Вторые блюда из УТКИ - Блюда из птицы и кролика

Архив рубрики «Вторые блюда из УТКИ»

Кассуле утка, фасоль, колбаска, бекон. Блюдо из Тулузы Франция.

Кассуле утка, фасоль, колбаска, бекон. Блюдо из Тулузы Франция.




Кассуле утка, фасоль, колбаска, бекон. Блюдо из Тулузы Франция.

Кассуле утка, фасоль, колбаска, бекон – блюдо из Тулузы Франция. Сытное и очень вкусное французское угощение из тушеной фасоли, свиной колбаски, бекона и утиной ножки. К такому блюду рекомендуется белое сухое вино, во всяком случае, такие рекомендации озвучивают сами французы из города Тулуза.




 

Для второго блюда Кассуле утка, фасоль, колбаска, бекон, приобретаем:

 

— утиная ножка (1 штука)

— жир гусиный, если утка сухая (до 100 грамм)

— соль морская (1 ложка столовая)

 

— колбаска свиная (1 штука)

— бекон свиной (50-70 грамм)

— фасоль белая (1 стакан, объемом 250 миллилитров)

— лук репчатый (1 головка)

— морковь свежая (1 штука)

— чеснок свежий (2 зубца)

— помидор свежий (1 штука среднего размера)

— томатная паста или соус (1 ложка столовая)

— черный молотый перец (по вкусу)

— соль морская (по вкусу)

— масло оливковое (1 ложка столовая)

— бульон куриный (200-250 миллилитров)




 

Готовим утиную ножку.

 

— утиную ножку промываем. Удаляем остатки перьев и другие, не понравившиеся части.

— промакиваем утку бумажной салфеткой для удаления влаги.

— помещаем утиную ножку в нержавеющую кастрюлю и засыпаем её морской солью со всех сторон.

— закрываем кастрюлю крышкой и ставим её в холодильник на ночь.

— на следующий день достаем из кастрюли утку и смываем с неё морскую соль. Просушиваем салфетками из бумаги.

— споласкиваем водой кастрюлю. В неё помещаем просушенную утиную ножку.

— ставим кастрюлю на небольшой огонь и закрываем крышкой. Обжариваем утку 50 минут. Если не хватает жира в самой утке, добавляем гусиный жир.

— за время обжарки пару-тройку раз ногу утки переворачиваем.

— выключаем огонь и оставляем утку в кастрюле.




Готовим фасоль и морковь для кассуле из Тулузы.

 

— так же как и утку, вечером промываем и замачиваем в воде белую фасоль на ночь. Вода должна покрывать фасоль на три-четыре сантиметра.

— утром сливаем воду из фасоли.

— очищаем и мелким кубиком режем репчатый лук.

— обжариваем лук до прозрачности на сковороде с оливковым маслом.

— вмешиваем к луку фасоль. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать 5 минут.

— вливаем куриный бульон. Закрываем сковороду крышкой. Тушим 20 минут.

— вмешиваем томатный соус. Тушим ещё 20 минут.

— промываем и режем кубиком помидор. Добавляем в сковороду.

— очищаем и давим зубцы чеснока. Подмешиваем к фасоли. Продолжаем тушить на небольшом огне до полной готовности фасоли.

— нарезаем колбаску с беконом. Добавляем в сковороду. Прогреваем 7-10 минут. Выключаем огонь.

— очищаем свежую морковь. Режем её крупно. Обжариваем до полу мягкости в отдельной сковороде на оливковом масле.




Запекаем  блюдо Кассуле утка, фасоль, колбаска, бекон в духовке.

 

— разогреваем духовку до 1800С.

— в форму для запекания укладываем сначала фасоль с колбаской и беконом.

— сверху раскладываем обжаренную морковь.

— поверх моркови кладем утиную ножку.

— запекаем в духовке 30 минут.

— достаем из духовки, перемешиваем и подаем к столу.

 

Кушать подано! Кассуле утка, фасоль, колбаска, бекон. Блюдо из Тулузы Франция.




 

Утиные ножки грибы, лук, греча. Фаршированная утка, гарнир гречка.

Утиные ножки грибы, лук, греча. Фаршированная утка, гарнир гречка.




Утиные ножки грибы, лук, греча. Фаршированная утка, гарнир гречка.

Утиные ножки грибы, лук, греча – фаршированная утка, запеченная в духовке, гарнир гречка вареная с грибами и луком. Ножки утки фаршируем жареными грибами с луком и запекаем. А гречку отвариваем и смешиваем с оставшейся половиной жареных грибов с луком. Получаем полноценное мясное второе блюдо.

 



 

Для второго блюда Утиные ножки грибы, лук, греча, приобретаем:

— утиные ножки (4 штуки)

— лук репчатый (1 головка)

— грибы любые, я использовал белые грибы (4-6 штук средней величины)

— масло подсолнечное для жарки грибов с луком (по потребности)

— варенье из черной смородины (1 ложка столовая)

— вустерский соус (1 ложка чайная), можно заменить лимонным соком

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

— вода кипяченая (1 литр)

Гарнир

— гречневая крупа (1 стакан, объемом 200 миллилитров)

— свежий укроп (1 небольшой пучок)

— свежая петрушка (1 небольшой пучок)

— соль поваренная (по вкусу)

— вода (2 стакана, объемом 200 миллилитров)

 



 

Подготовка утки и фарша. Духовка.

 

— разогреваем духовку до 1700С.

— утиные ножки промываем под холодной водой. Раскладываем их для просушки на бумажном полотенце.

— небольшим острым ножом вырезаем кости из ножек утки. Стараемся не прорезать мясо насквозь, но если такое произошло, зашиваем прорез ниткой или скалываем зубочисткой.

— подсохшие ножки птицы натираем поваренной солью и черным молотым перцем. Пропорции соли и перца, а также их количество выбираете по своему вкусу.

— очищаем и режем кубиками репчатый лук.

— промываем, чистим и режем кубиками грибы.

— разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.

— обжариваем на сковороде сначала лук до прозрачности, а затем добавляем к нему грибы. Перемешиваем и жарим 7 минут или немногим меньше.

— половину грибной смеси перекладываем в миску, а остальное оставляем в сковороде  для гарнира.



— фаршируем грибами и луком ножки утки.

— укладываем ножки в форму, подливаем кипяченую воду. Закрываем форму пищевой фольгой.

— запекаем ножки утки около 90 минут (1,5 часа). Утка должна стать мягкой. Вынимаем утиные ножки из формы.

— смешиваем черносмородиновое варенье и соус вустерский.

— намазываем утиные ножки этой смесью. Раскладываем на противне.

— возвращаем ножки обратно в духовку, уже без воды и фольги. Запекаем 15 минут до красивой румяной корочки для блюда Утиные ножки грибы, лук, греча.

 


Готовим гарнир из гречки для фаршированной утки.

 

— в дуршлаге промываем гречневую крупу.

— складываем в кастрюлю крупу и заливаем водой.

— ставим кастрюлю на зажженную плиту. Воду доводим до кипения, уменьшаем немного огонь. Варим гречку до полного впитывания воды. Добавляем по вкусу поваренную соль.

— сваренную гречку смешиваем с оставшейся половиной жареных грибов и лука.

— вмешиваем промытую, и нашинкованную свежую зелень.

— соединяем гарнир и фаршированную утку в тарелках и подаем на стол!

 

Кушать подано! Утиные ножки грибы, лук, греча. Фаршированная утка, гарнир гречка.

 



 

Рулет из утки капуста, чернослив. Утка, запеченная в духовке рулетом.

Рулет из утки капуста, чернослив. Утка, запеченная в духовке рулетом.




Рулет из утки капуста, чернослив. Утка, запеченная в духовке рулетом.

Рулет из утки капуста, чернослив поразит всех своей сочностью и румяным видом. Утка, запеченная в духовке рулетом с квашеной капустой и черносливом, доставит максимум удовольствия Вашей семье.

 



 

Для второго блюда Рулет из утки капуста, чернослив, приобретаем:

— утка потрошеная (1 тушка)

— квашеная капуста (500 грамм)

— томатная паста (1-2 столовые ложки)

— чернослив сушеный ( 6-8 штук)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

— сахарный песок (по вкусу)

— масло подсолнечное для жарки капусты квашеной

 



 

Подготовка утки.

 

— промываем тушку утки под холодной проточной водой.

— отрезаем хвост, шею и первые фаланги крыльев.

— кладем тушку утки на спину и острым ножом делаем надрез посередине до кости.

— не торопясь, подрезая мясо, разворачиваем утиное филе, освобождая от костей.

— разрезаем сухожилия на ногах, крыльях. Выворачиваем кости ног и крыльев. Удаляем их.

— полученный утиный пласт размещаем на разделочной доске. Срезаем лишний жир.

— приводим толщину пласта к одинаковой величине по всей площади мяса утки. Срезаем мясо там, где толсто (бедра) и раскладываем его туда, где тонко (центр).

— накрываем утиное филе пищевой пленкой и молоточком немного его отбиваем, окончательно добиваясь одинаковой толщины.

— натираем со всех сторон четным молотым перцем и поваренной солью.

— оставляем в таком виде утиное филе на разделочной доске.

 

Рулет из утки капуста, чернослив. Утка, запеченная в духовке рулетом.

 


Подготовка начинки.

 

— промываем в дуршлаге квашеную капусту проточной холодной водой (не переусердствуйте, иначе капуста станет безвкусной).

— на сковороде с подсолнечным маслом обжариваем квашеную капусту. Постоянно перемешивая.

— как только капуста стала мягкая (через 10-15 минут), вмешиваем в неё томатную пасту и сахарный песок.

— тушим ещё 10 минут, перемешивая.

— промываем чернослив. Нарезаем его произвольными кусочками, среднего размера.

 


Запекаем утку рулетом в духовке.

 

— разогреваем духовку до 1800С.

— на пласт утиного мяса столовой ложкой           раскладываем равномерно обжаренную квашеную капусту.

— поверх капусты раскладываем кусочки чернослива.

— заворачиваем мясо утки рулетом. Плотно перевязываем ниткой рулет.

— кладем рулет на противень. Противень ставим в духовку.

— запекаем до 1,5 часов в духовке (как только при прокалывании вилкой станет выделяться прозрачный сок). Периодически поливаем выделившимся соком.

— готовый утиный рулет нарезаем и подаем к столу.

 


Кушать подано! Рулет из утки капуста, чернослив. Утка, запеченная в духовке рулетом.

 

 

Мясной хлеб из утки, сливок, орехов. Закуска французская Terrine.

Мясной хлеб из утки, сливок, орехов. Закуска французская Terrine.

Мясной хлеб из утки, сливок, орехов. Закуска французская Terrine.

Мясной хлеб из утки, сливок, орехов готовится около двух часов. Закуска французская Terrine, нечто среднее между паштетом и рагу, запеченное в духовке. Хранится в холодильнике достаточно долго, поэтому есть смысл приготовить мясной хлеб для полноценных завтраков или перекусов достаточно плотных.

 

 

Для закуски Мясной хлеб из утки, сливок, орехов, приобретаем:

 

— филе утиной грудки (4 грудки, примерно 1,5-1,7 килограмма)

— сало свиное (150 грамм)

— сливки молочные, жирностью 10% (200 миллилитров)

— яйцо куриное (2 штуки)

— мука пшеничная (1 ложка столовая)

— орехи кедровые (7-8 ложек столовых)

— бекон свиной (50 грамм)

— сливочное масло (2 ложки столовые)

— репчатый лук (1 головка)

— яблоко (1 штука, средней величины)

— розмарин свежий или сушеный (1 ложка чайная)

— коньяк или бренди (3 ложки столовые)

— поваренная соль (по вкусу)

— черный молотый перец (по вкусу)

 

 

 Маринуем две утиные грудки (кусочковая часть террина).

 

— промываем утиное филе. Срезаем утиный жир, он придаст утиному террину не нужный специфический привкус.

— две грудки птицы режем мелкими кусочками. Складываем в миску.

— добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец.

— вливаем коньяк или бренди.

— добавляем розмарин, если свежий, то мелко порубленный. Перемешиваем.

— затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем мариноваться 40 минут.

 

Готовим паштетную часть террина утиного.

 

— промываем яблоко. Разрезаем на четыре части. Очищаем кожуру. Удаляем семечки с коробочкой. Режем небольшими кусочками.

— очищаем и шинкуем довольно крупно репчатый лук.

— нарезаем бекон.

— на разогретой сковороде обжариваем сначала бекон.

— затем подмешиваем репчатый лук. Обжариваем перемешивая.

— в конце добавляем кусочки яблока. Перемешиваем, прогреваем 5-7 минут. Выключаем плиту, остужаем в сковороде.

— пропускаем через мясорубку или блендер оставшиеся две утиные грудки, свиное сало и обжаренный бекон с луком и яблоками.

 

Готовим соус белый.

 

— растапливаем в сотейнике сливочное масло.

— всыпаем и обжариваем пшеничную муку в растопленном масле до бежево-коричневого цвета. Постоянно перемешиваем.

— вливаем молочные сливки. Перемешиваем, доводим до кипения и убавляем огонь.

— добавляем соль и перец по вкусу. Прогреваем 5 минут и выключаем плиту.

— сразу вбиваем в соус куриные яйца, по одному. Интенсивно мешаем после каждого яйца.

— даем соусу немного постоять, чтобы он загустел.

 

Готовим Мясной хлеб из утки, сливок, орехов.

 

— разогреваем духовку до 1600С.

— смешиваем паштетную и кусочковую часть террина.

— вливаем соус белый. Тщательно перемешиваем.

— пробуем, досаливаем и поперчим до приемлемого уровня.

— укладываем фарш в форму или терринницу (при её наличии).

— сверху посыпаем орешками.

— форму ставим в глубокий противень с водой. Запекать будем на «водяной бане».

— удобнее сначала поместить в духовку противень с водой, а затем форму с утиным террином. Следите, чтобы вода не перелилась.

— запекаем 50 минут. Температура в середине запеканки должна достигнуть 700С, измеряем кулинарным термометром.

— остужаем готовую запеканку, вынимаем из формы.

— нарезаем и подаем к столу.

— несъеденное храним в холодильнике до полутора месяцев.

 

Кушать подано! Мясной хлеб из утки, сливок, орехов. Закуска французская Terrine.

 

 

Утка по-пекински дома самостоятельно. Как готовить утку по-пекински?

Утка по-пекински дома самостоятельно. Как готовить утку по-пекински.

Утка по-пекински дома самостоятельно. Как готовить утку по-пекински.

Утка по-пекински дома самостоятельно так же вкусна, ароматна и имеет не менее аппетитную корочку. Как готовить утку по-пекински своими руками и вкусить нежное китайское лакомство узнаете, прочитав рецепт.

 

 

Для второго блюда Утка по-пекински дома самостоятельно, приобретаем:

 

— тушка утки потрошеной (2-2,5 кг)

— мёд пчелиный (2 ложки столовые)

— соль морская (2-3 ложки столовые)

— вино Херес (100-150 мл)

 

Для обмазки утки при запекании:

 

Соус № 1

— кунжутное масло (1-2 ложки столовые)

— соевый соус (1 ложка столовая)

— перец черный молотый (до одной столовой ложки)

— имбирь молотый (до двух чайных ложек)

 

Соус № 2

— пчелиный мёд (2 ложки столовые)

— соевый соус (1 ложка столовая)

 

 

Подготовка тушки утиной. 

 

— промываем утку снаружи и внутри. Отрезаем кончики крыльев (последнюю фалангу), иначе они сгорят при запекании.

— удаляем жир из гузки и остатки перьев.

— помещаем утку в дуршлаг и обдаем её со всех сторон кипятком. Утиная шкурка должна немного изменить цвет – побелеть.

— промакиваем утку бумажным полотенцем, чтобы она стала сухая.

— натираем всю тушку (снаружи и внутри) вином Херес. Выдерживаем 15 минут.

— натираем утку морской солью, также внутри и снаружи. Процесс не быстрый, тут торопиться не надо – тщательно втираем соль.

— одеваем утку на закрытую бутылку с водой и ставим её вертикально в большую миску, куда будет стекать жидкость из утки. В таком положении утку помещаем в холодильник на 12 часов (на ночь).

— утром на водяной бане растапливаем 2 столовых ложки мёда и обмазываем им утку снаружи.

— опять отправляем утку в вертикальном положении в холодильник на 12 часов (до вечера).

 

Запекание утки в духовке.

 

— нагреваем духовку до 2000С.

— вниз духовки ставим противень с небольшим количеством воды.

— утку располагаем на решетке горизонтально, грудкой к верху.

— запекаем утку 1 час.

— смешиваем соус № 1 (смотри ингредиенты), варьируя жидкими и сухими компонентами необходимо добиться густой консистенции соуса.

— достаем утку из духовки. Смазываем её со всех сторон соусом № 1, используя кисточку.

— из духовки удаляем противень с водой. Саму духовку догреваем до 250-2700С.

— запекаем утку на решетке 30 минут.

— достаем утку из духовки и обмазываем соусом № 2.

— выключаем духовку. Решетку с уткой ставим ближе ко дну духовке (но не на дно).

— запекаем 10-15 минут. Следим, чтобы утка не пригорела, а только окончательно зарумянилась.

— достаем утку из духовки. Нарезаем ломтиками без костей и подаем на стол.

 

Кушать подано! Утка по-пекински дома самостоятельно. Как готовить утку по-пекински.!

 

 

Печеный рулет с мясом птицы в сырках плавленых

Печеный рулет с мясом птицы в сырках плавленых

 

 

 

 Печеный рулет с мясом птицы в сырках плавленых

Простейшее, элементарнейшее блюдо. Готовится быстро, а скорость поглощения печеный рулет с мясом птицы в сырках плавленых, сравнима со скоростью изготовления. Такая закуска хороша с утренним кофе, сочетание углеводов с белками придает активности в первой половине дня. Дальше желательна подзарядка в виде обеда.

Основное действие, при изготовление рулета, это выпечка оболочки печеного рулета с мясом птицы, сырками плавлеными из этих самых плавленых сырков. Выпекаем обязательно на смазанной жиром пергаментной бумаге, иначе не получится красивого коржа, способного свернутся в трубочку. Форму  и размеры емкости для выпечки коржа, подбирайте, учитывая толщину наливаемой массы, она не должна превышать двух сантиметров, лучше тоньше.

Начинка для рулета должна быть готова до выпечки коржа. Корж. перед сворачиванием должен быть теплым, тогда пластичность выше и можно свернуть рулет без порывов. Рекомендуется обмазка разболтанным яйцом поверхности печеного рулета с мясом птицы, сырками плавлеными перед выпечкой.

 

Для Печеного рулета с мясом птицы, сырками плавлеными, приобретаем:

 

яйца (три штуки)

— сырки плавленые (четыре штуки)

— майонез (двести двадцать грамм)

— мясо птицы (пятьсот двадцать грамм)

— луковица (две штуки)

— специи

— яйцо для обмазки

 

Сначала выпекаем оболочку рулета.

 

Натираем на мелкой терке:

 

— сырки

 

Взбиваем:

 

— яйца

 

Соединяем, замешивая:

 

— сырки

— яйца

— майонез

 

Размещаем по смазанному маслом пергаменту, размещенному по форме.

 

Выпекаем в изначально разогретой духовке при 2000 четверть часа.

 

Чуть остужаем.

 

Промываем, подсушиваем:

 

— филе птицы

 

Очищаем:

 

— луковицу

 

Режем:

 

— мясо птицы

— луковицы

 

Жарим:

 

— лук

 

Смешиваем:

 

— фарш

— лук

— специи

 

Наносим на еще тепловатый корж, сворачиваем рулетом, обмазываем разболтанным яйцом.

 

Печем при 2000 до получаса.

 

Кушать подано! Печеный рулет с мясом птицы в сырках плавленых!

 

 

Фрикасе из мяса птицы в сливочной подливке

Фрикасе из мяса птицы в сливочной подливке

 

 

 

 

Приобретаем, нужное для фрикасе:

 

— филе птицы (пятьсот грамм)

— масло (пятьдесят грамм, сливочное)

— мука (до двух столовых ложек)

— сливки (триста миллилитров, жирные)

— специи

— луковица

 

Режем (форма кусочков красивая):

 

курицу

— лук

 

Жарим:

 

— лук

 

Жарим, прибавляя специи:

 

— курицу

 

Прибавим:

 

— лук (жареный)

 

Заливаем:

 

— подливкой

 

Тушим с крышкой (десять минут).

 

Подливка

 

Прожариваем в сливочном масле:

 

муку (цвет золотистый)

 

Прибавляем:

 

сливки

— специи

 

Прокипятим.

 

Блюдо из Франции готовится в течение получаса, в итоге получаем тающее, нежное мясо со сливочным вкусом. На роль гарнира подходят

всевозможные крупяные блюда или варианты из картошки. Не забудьте про зеленые украшения трапезы в виде веточки петрушки.

 

 

 

 

Крылья птицы и картошка

Крылья птицы и картошка

 

 

 

 

Приобретаем:

 

крылья птицы (восемьсот гр.)

— картошка (пятьсот гр.)

 

Маринад

 

майонез (ложка)

— горчица (половина ложки)

— соус (ложка, из сои)

— специи

— чеснок

 

Смешиваем:

 

— майонез

— горчица

— соус

— специи

— чеснок

 

Заливаем крылья, картошку.

 

Даем выдержку (три часа).

 

Запекаем (2200 , 2/3 часа).

Лазанья с фаршем птицы, грибами, лавашем под молочным соусом

Лазанья с фаршем птицы, грибами, лавашем под молочным соусом

 

 

 

 

Приобретаем:

 

— фарш птицы (пятьсот гр., курицы)

— луковица (две)

— грибы (пятьсот гр.)

— лаваш (тонкий)

— сыр (крошка)

— специи

 

Молочный соус

 

— молоко (сто восемьдесят мл.)

— мука (ложка)

 

Режем, жарим:

 

лук

— грибы

 

Размещаем по форме слоями:

 

лаваш

— курицу

— специи

— лаваш

— грибы

 

По новому кругу до окончания составляющих.

 

Обливаем соусом молочным.

 

Присыпаем сыром.

 

Запекаем.

 

 

Молочный соус

 

Вмешиваем, доводим до кипения:

 

— молоко

— мука

— специи

 

Ждем загустения.

Голубцы печеные с мясом птицы

Голубцы печеные с мясом птицы

 

 

 

 

Приобретаем:

 

— филе птицы (шестьсот гр.)

— рис (сто гр.)

— капуста (триста гр.)

— луковица

— яйцо (три)

— сметана (четыреста гр.)

— специи

 

Варим:

 

— яйца

 

Измельчаем, смешивая:

 

— филе

— лук

— яйца

 

Варим:

 

— рис

 

Промываем, остужаем.

 

Соединяем, замешивая:

 

фарш

— рис

— специи

 

Отвариваем, снимая листья:

 

— капусту

 

Начиняем листья.

 

Размещаем плотно по форме.

 

Сбрызгиваем маслом, обмазываем сметаной.

 

Печем (шестьдесят минут, ориентировочно).

Деруны с мясом домашней птицы

Деруны с мясом домашней птицы

 

 

 

 

Приобретаем:

 

— картошка (три)

— яйцо (два)

— чеснок (четыре зубца)

— луковица

— мука (четыре ложки)

— фарш мяса домашней птицы (сто гр.)

— специи, приправы

 

 

Измельчаем в пасту:
холодильник б/у
— картошка

— лук

 

Прибавляем, замешивая:
Консультации детского психоаналитика
— яйцо

— чеснок раздавленный

— мука

— специи

— приправы

 

По форме размещаем деруны, сверху начинка.

 

 

По форме размещаем деруны, сверху начинка.

 

 

Покрываем дерунами.

Покрываем дерунами

 

 

Жарим.

Голени птицы с оливками, цитрусом, базиликом

Голени птицы с оливками, цитрусом, базиликом

 

 

 

Приобретаем:

 

ноги курицы (шесть)

— чеснок (два зубца)

— сок цитруса (одного, от лимона)

— розмарин

— орегано

— масло (две ложки, оливковое)

— сахар (половина ложки)

— луковица

— цитрус (один, лимон)

— базилик (пучок)

— оливки (сто пятьдесят гр.)

— специи

 

Маринуем (тридцать минут):

 

— курицу

Размещаем по форме.

 

Прибавляем:

 

— лук (нарезанный)

— травы

— цитрус («пятаками»)

— оливки

— специи

 

Запекаем.

 

Маринад

 
Журнал «Лиза. Мой уютный дом»
Смешиваем:

 

— сок цитруса

— сахар

— масло

— чеснок (раздавленный)

— специи

Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов, сельдерея, моркови.

Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов, сельдерея, моркови.

 



 

Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов, сельдерея, моркови.

Такой не совсем стандартный Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов, предлагаю Вашему вниманию. Его даже можно назвать вторым блюдом. Жареное утиное мясо не вмешивается в основную массу салата, а прикладывается сверху. Получается эдакая горка, обложенная утиной мякотью с ягодами и дроблеными орехами.

 


Йогуртовая заправка добавляет прелести вкусовому букету салата и оставляет его в ранге диетического блюда. А добавление апельсина и прогретого корня сельдерея в салат нейтрализует возможную излишнюю жирность утиного жареного филе.

 

Если взглянуть на Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов упрощенно, получается овощной гарнир с жареной уткой. Но вкус у салата далеко не упрощенный, а наоборот весьма изысканный. Поэтому рекомендую удивить Всех таким неординарным угощением.

 



 

Для закуски Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов, приобретаем:

 

— филе утки (200 грамм)

— корень сельдерея (200 грамм)

— морковь свежая (2 штуки)

— апельсин свежий (один фрукт)

— орехи миндальные (пару ложек столовых)

— ягоды, красная смородина (по вкусу)

 

Заправка салата

 

— йогурт (200 миллилитров)

— апельсиновый сок (одна ложка столовая)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

 

 


Очищаем, промываем, отвариваем, режем:

 

— морковь

 

Промываем, обсушиваем, нарезаем ломтиками:

 

— филе утки

 

Обжариваем на сковородке с небольшим добавлением растительного масла.

 


Жарим утку до полной готовности.

 

Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов

 

 

Пока жарится утка, промываем, очищаем и нарезаем:

 

— корень сельдерея

 


К готовому мясу утки выкладываем нарезанный корень сельдерея. При выключенной плите, прогреваем сельдерей. Периодически перемешивая.

Прогрев осуществляем минут пятнадцать-двадцать.

 

Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов

 

Очищаем, разделяем на дольки:

 

— апельсин

 

Из пары-тройки апельсиновых долек выдавливаем сок для заправки закуски Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов. Остальные апельсиновые дольки режем на три- четыре-пять частей (зависит от размера фрукта).

 

Дробим, я предпочитаю в кофемолке:

 

— миндаль

 


Промываем, обсушиваем:

 

— красную смородину

 

Делаем заправку для салата, смешивая:

 

— йогурт

— соль

— перец

— сок апельсина

 

Смешиваем:

 

— сельдерей

— морковь

— апельсин

 


Добавляем заправку.

 

Обкладываем жареным утиным филе.

 

Посыпаем дробленым миндальным орехом и ягодами красной смородины.

 

Подаем всю эту прелесть на стол!

 

 

Кушать подано! Салат из утки, апельсина, йогурта, ягод, орехов, сельдерея, моркови!

 



 

Утка капуста, подливка брусничная сладкая. Овощное утиное рагу.

Утка капуста, подливка брусничная сладкая. Овощное утиное рагу.

Утка капуста, подливка брусничная сладкая. Овощное утиное рагу.

Представляется второе блюдо с гарниром, Утка капуста, подливка брусничная сладкая. В качестве гарнира используется белокочанная капуста, репчатый лук, морковь и томаты. Жир утки переходит в тушеную капусту и получается очень вкусное сочетание мягкого нежирного, очень нежного мяса утки с белокочанной капустой тушеной в жиру утки. При приготовлении блюда дополнительный жир практически не требуется.

Подготовка компонентов

Начинаем с подготовки тушки утки. Промываем птицу, удаляем остатки перьев и другие непонравившиеся места, разрезаем её на куски соответствующие одной порции. Получившиеся куски утки обсушиваем бумажным полотенцем.

Разогреваем казанок и обжариваем утку на большом огне. Дальше промываем и трем морковку на крупной терке. Очищаем и режем полукольцами репчатый лук.

Приготовление

Продолжать можно двумя путями, первый путь: обжариваем в отдельной сковородке с добавлением растительного жира сначала полукольца репчатого лука, затем прибавив тертую морковь, обжариваем их совместно, а затем соединяем с обжаренными кусками утки.

Второй путь, который, на мой взгляд, более предпочтителен, это к обжаренной утке сразу добавляем сначала полукольца репчатого лука, а затем тертую морковь и продолжаем жарить их вместе. Почему я выбрал второй путь, объясняю, в этом случае мы вообще не добавляем постороннего жира, а используем только жир утки. В каком-то смысле получается утка в собственном соку.

Промываем и нарезаем помидоры, и как только морковь стала мягкая, добавляем их к утиному мясу с овощами. Прибавляем поваренную соль и черный молотый перец по вкусу, смесь перемешиваем, казанок закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим тридцать минут блюдо Утка капуста, подливка брусничная сладкая.

За это время промываем, очищаем и шинкуем белокочанную капусту. Перемешиваем её с тимьяном и немного пожмякаем, чтобы капуста дала сок.

Добавляем капусту к нашему блюду Утка капуста, подливка брусничная сладкая, перемешиваем и тушим еще сорок пять минут.

По готовности вмешиваем тимьян и прогреваем еще пять минут.

Приготовление подливки

Теперь подливка из ягод брусники для блюда Утка капуста, подливка брусничная сладкая.

Промываем ягоду под холодным краном, обрываем остатки плодоножек и помещаем в дуршлаг, чтобы стекла избыточная вода.

В нержавеющую кастрюлю вливаем кипяченую воду, кладем бруснику и сахарный песок.

Доводим все это до кипения и варим до семи минут для блюда Утка капуста, подливка брусничная сладкая.

Картофельный крахмал разбалтываем в малом объеме кипяченой воды и вливаем в кастрюлю с брусничной подливкой. Перемешиваем и прогреваем до загустения подливки для блюда Утка капуста, подливка брусничная сладкая.

Брусничной подливкой можно сразу в тарелке полить тушеную утку с капустой или подать в отдельном соуснике.

Сделайте овощное утиное рагу, Вам понравится!

 

 

Для второго блюда Утка капуста, подливка брусничная сладкая, приобретаем:

 

— утка (тушка)

— лук репчатый (две головки)

— морковь (две штуки)

— помидор (четыреста грамм)

— соль поваренная

— перец черный молотый

— капуста белокочанная (два килограмма)

— тмин (ложка чайная)

— тимьян (по вкусу)

 

Для брусничной подливки

 

— брусника ягоды (пятьсот грамм)

— вода кипяченая (двести миллилитров)

— сахарный песок (две ложки столовые)

— картофельный крахмал (две ложки столовые)

 

 

Промываем, режем, обсушиваем:

 

— утку

 

Промываем, натираем:

 

— морковь

 

Очищаем, режем полукольцами:

 

— репчатый лук

 

Промываем, режем кубиками:

 

— помидоры

 

Очищаем, промываем, шинкуем:

 

— капусту белокочанную

 

Обжариваем:

 

— лук репчатый (два, полукольцами)

— морковка (две, тертая)

 

 

Обжариваем:

 

— утка (тушка, кусками)

 

 

Соединяем, прогреваем.

 

 

Прибавляем:

 

— помидор (четыреста грамм, кусочками)

— посолим, поперчим

 

 

Тушим две четверти часа (тридцать минут).

 

 

Прибавляем:

 

— капуста белокочанная (два килограмма, порубленная)

— тмин (ложка)

 

 

Тушим три четверти часа (сорок пять минут).

 

 

По готовности вложим тимьян.

 

 

При подаче поливаем брусничной подливкой.

 

 

Подливка

 

 

Варим:

 

— ягоды брусники (половина килограмма)

— вода кипяченая (стакан)

— сахарный песок (две ложки)

 

 

Пять-семь минут варим.

 

 

Прибавляем, размешанный в небольшом количестве кипяченой воды, картофельный крахмал (две ложки).

 

 

Прогреваем.

 

 

Кушать подано! Утка капуста, подливка брусничная сладкая. Овощное утиное рагу.!

 

 

Рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо

Рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо

 

 

Рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо

Вкусное угощение гостям и семье рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо.

Параллельное приготовление рисовой крупы и домашней птицы, а точнее одновременное. С рисом вкуснее жирные части домашней птицы, например, возьмем утку. А в самой утке возьмем окорочка, как наиболее жирные части утки.

 

Утиные окорочка в кушанье рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо, тщательно промоем в холодной воде, почистим, просушим на пористом бумажном полотенце.

 

Соединяем соль поваренную и перец черный молотый в сухой миске. Берем примерно на три части поваренной соли одну часть черного молотого перца для яства рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо.

 

Смесью поваренной соли и черного молотого перца натираем просохшие утиные окорочка. Складываем части утки в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на тридцать минут мариноваться для кушанья рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо.

 

Очищаем и мелко шинкуем репчатый лук, хотя его можно порезать и полукольцами, кому как нравится.

И опять же, репчатый лук можно немного обжарить или положить в форму для запекания сырым, выбор за Вами. В любом варианте вкус кушанья рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо будет изумительный.

 

Промываем в дуршлаге рисовую крупу для кушанья рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо.

 

Открываем банку с консервированной кукурузой, сливаем из неё жидкость для кушанья рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо.

 

Разогреваем духовку до 1800С, смазываем подсолнечным маслом форму для запекания.

 

На дно формы укладываем репчатый лук, затем высыпаем и разравниваем консервированную кукурузу, это начало нашего кушанья рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо.

На кукурузу равномерным слоем высыпаем промытую рисовую крупу. По вкусу посыпаем поваренной солью и молотым черным перцем.

 

Укладываем на рисовую крупу утиные окорочка и заливаем будущее кушанье рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо кипятком.

 

Накрываем форму фольгой и ставим её в духовку на сорок-пятьдесят минут.

 

Проверяем готовность риса и утиного мяса, если все готово снимаем фольгу и запекаем до образования зажаристой корочки на утиных окорочках, чтобы кушанье рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо красиво смотрелось.

 

Готовое кушанье рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо, раскладываем на тарелки и подаем на стол!

 

 

Для второго блюда Рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо приобретаем:

 

— луковица (две штуки)

— кукуруза консервированная (стандартная банка)

— рисовая крупа (два стакана, двухсот граммовых)

— приправы (по желанию)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

— утиные окорочка (четыре штуки)

— кипящая вода (три стакана, двухсот граммовых)

 

 

Промываем, чистим, просушиваем:

 

— утку

 

Смешиваем:

 

— соль

— перец

 

Обтираем смесью утку.

 

Промываем:

 

— рис

 

Очищаем, шинкуем:

 

— луковицы

 

Пассируем:

 

— лук

 

Промываем, чистим, просушиваем:

 

— утку

 

Смешиваем:

 

— соль

— перец

 

Обтираем смесью утку.

 

Промываем:

 

— рис

 

Очищаем, шинкуем:

 

— луковицы

 

Пассируем:

 

— лук

 

Размещаем слоями:

 

— жареный лук (два)

— кукуруза (банка, консервированная)

— рис (пара стаканов)

— приправы, солим

— части птицы (соленые, перченые)

— кипяток (три стакана)

 

Накрываем фольгой.

 

Тушим-запекаем кушанье Рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо.

 

Кушать подано! Рис, утка, кукуруза, лук запеченное блюдо!

 

 

Кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок

Кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок

 

 

Кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок

Овощи и мясо в блюде для второго, кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок, понравятся большинству желающих сытно и вкусно поесть.

Фаршированные кабачки, еда, не требующая дополнительных блюд, здесь присутствует мясная составляющая и гарнирная. Да и пожаренные в кляре кабачки с мясом, снимают остатки сомнений в самодостаточности блюда. Кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок готовят с куриным или индюшачьим мясом.

 

Начинаем реализацию рецепта с приготовления фарша из птичьего мяса, в нашем случае, это куриное филе.

Промываем, обсушиваем, прокручиваем в мясорубке куриное филе для блюда кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок.

 

Очищаем и прокручиваем в мясорубке репчатый лук и зубцы чеснока.

 

Смешиваем куриный фарш, измельченный лук и чеснок. Вбиваем куриное яйцо, добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец для блюда кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок.

Перемешиваем.

 

Переходим к кабачку, сначала его промываем.

Кабачок нарезаем кольцами, высотой до двадцати миллиметров, чтобы не выпадало при транспортировке от емкости с кляром до сковороды, мясная начинка.

При пожилом возрасте кабачка срезаем шкурку с овоща, тогда блюдо кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок станет нежнее. Удаляем сердцевину из колец кабачка.

 

Начиняем птичьим фаршем кольца кабачка, обязательно трамбуем столовой ложкой, тогда фарш будет более плотно сидеть в кабачке.

 

Далее готовим кляр для блюда кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок.

Смешиваем куриные яйца, пшеничную муку, коровье молоко, по вкусу поваренную соль и черный молотый перец для блюда кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок.

 

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.

 

Погружаем фаршированные кольца кабачка в кляр и обжариваем на сковороде.

 

Обжаренные кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок складываем на тарелку.

 

Когда обжарили все кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок, возвращаем их обратно в сковороду и вливаем воду кипяченую, добавляем лавровый лист и тушим до съедобного состояния минут двадцать-тридцать.

 

Кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок раскладываем на тарелки, поливаем сметаной и подаем на стол!

 

 

Для второго блюда, Кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок, приобретаем:

 

— филе птицы (триста грамм)

— лук репчатый (одна головка)

— яйцо куриное

— чеснок (один зубец)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

— кабачок (три штуки, средний размер)

 

Для кляра

 

— мука пшеничная (две столовых ложки)

— яйцо куриное (пара штук)

— молоко коровье (две столовых ложки)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

 

 

Промываем, просушиваем:

 

— филе птицы

 

Чистим:

 

— лук

— чеснок

 

Измельчаем:

 

— филе птицы (триста грамм)

— луковица

— яйцо

— чеснок

— соль, поперчим

 

Режем:

 

— кабачки (три, кольцами)

 

Удаляем сердцевину.

 

Наполняем фаршем.

 

Погружаем в кляр:

 

— мука (пара ложек)

— яйцо (два)

— молоко (пара ложек)

— присолим, поперчим

 

Обжариваем.

 

Вливаем кипяченую воду.

 

Тушим кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок.

 

Кушать подано! Кабачки, кляр, птичье мясо, луковица, чеснок!

 

 

Утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками

Утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками

 

 

Утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками

Центральное блюдо на застольях — утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками. Внешний облик, аромат, вкус тающего мяса с фруктовыми нотками заставляет постоянно возвращаться к данному блюду утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками.

Утку подбираем достаточно жирненькую, несильно переживайте из-за жирности, она частично вытопится, а частично перейдет в яблоки. В готовом блюде утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками не ощутите чрезмерной жирности.

Фаршировать яблоками лучше кисло-сладкими и твердыми, разрезая на шесть частей, удаляя серединку.

Приправы подбираете произвольно, полагаясь на свой опыт.

 

Начинаем приготовление второго блюда, утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками, с подготовки тушки утки.

Утку промываем в проточной воде, удаляем остатки перьев и другие части тушки, которые не очень вам понравились. Промакиваем утку бумажным полотенцем, чтобы убрать излишек влаги для блюда утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками.

 

В сухой миске смешиваем поваренную соль, черный молотый перец и приправы. Пропорции соли и перца выбирайте сами, я обычно кладу одну часть черного молотого перца и три части поваренной соли, а про приправы мы уже говорили выше.

 

В другую миску наливаем подсолнечное масло.

 

Чередуя подсолнечное масло и смесь приправ и специй, натираем тушку утки руками снаружи и внутри.

 

Далее, если пчелиный мед густой, растапливаем его на водяной бане.

 

Очищаем и раздавливаем в чеснокодавилке зубцы чеснока.

 

Смешиваем раздавленный чеснок и растопленный пчелиный мед, этой смесью обмазываем утку снаружи и внутри для блюда утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками.

 

Теперь приступаем к яблочной начинке. Яблоки промываем, разрезаем, удаляем семенную коробочку и начиняем ими утку для блюда утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками.

 

Утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками, зашивается обычными нитками через край и укладывается на смазанный подсолнечным маслом эмалированный противень.

 

Ставим противень с блюдом утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками в разогретую до 2000С духовку.

 

Запекаем блюдо утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками, периодически поливая выделившейся жидкостью, до полной готовности.

 

Утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками подается на стол в неразделанном виде, чтобы усилился аппетит сидящих за столом и впоследствии разделывается на порционные куски!

 

 

Для второго блюда, Утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками», приобретаем:

 

— утка (тушка, весом в районе двух тысяч грамм)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

— приправы (по вкусу)

— масло растительное (немного)

— мед пчелиный (три ложки столовые)

— чеснок (четыре зубца)

— яблоки (пятьсот грамм)

 

 

Промываем по отдельности:

 

— утка

— яблоки

 

Режем, удаляем серединку:

 

— яблоки

 

Очищаем, раздавливаем:

 

— чеснок

 

 Втираем в тушку (2 кг):

 

— соль, перец

— масло растительное

— приправы

 

Обмазываем:

 

— мед (три ложки)

— чеснок (четыре зубца, давленый)

 

Три четверти часа выдерживаем.

 

Фаршируем яблоками (половина килограмма).

 

Зашиваем.

 

Запекаем, поливая образовавшейся жидкостью блюдо утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками.

 

Кушать подано! Утка, обмазанная медом, чесноком, запеченная с яблоками!

 

 

Утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная

Утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная

 

 

Утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная

Праздничное блюдо  утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная доставит удовольствие и гостям и хозяевам.

Процесс жарения утки не так сложен, основным элементом процесса – это обливание выделившимся соком тушки утки. Обливать надо не реже одного раза в двадцать минут, тогда утка будет красивая, румяная и сочная. А мягкость и вкус мяса закладывается, во-первых качеством самой утки, а во-вторых составом маринада. Набор компонентов в нашем маринаде достаточно объемен, поэтому и оттенков вкуса в приготовленной утке много. Большинство компонентов маринада заранее ферментируют мясной белок утки во время выдержки в нем. А тепловая обработка доводит процесс ферментации до завершения и получается тающее птичье мясо в блюде утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

 

Начинаем приготовление второго блюда утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная, с подготовки тушки птицы. Утку промываем, удаляем остатки перьев.

 

Переходим к приготовлению маринада для блюда утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

Промываем, разрезаем на дольки, удаляем сердцевину с семечками у яблока для блюда утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

 

Очищаем, режем полукольцами репчатый лук для блюда утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

 

Очищаем, разделяем на дольки, удаляем косточки и белые волокна у апельсинов для блюда утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

 

Промываем ягоды калины для блюда утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

 

В большую эмалированную кастрюлю заливаем кипяченую воду, добавляем дольки апельсинов, яблок, кольца репчатого лука, коричневый сахарный песок, ягоды калины, винный уксус, бренди или водку, поваренную соль по вкусу, черный перец горошком, пряные травы на свой выбор для блюда утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

 

В кастрюлю с маринадом погружаем промытую тушку утки, закрываем кастрюлю крышкой и ставим её в холодильник на сутки.

Через сутки достаем из маринада утку, начиняем её фруктами из маринада и кладем на смазанный растительным жиром противень.

 

Ставим противень в разогретую до 2000С духовку. Жарим утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная, до полной готовности, периодически обливая выделившимся соком.

 

Готовую утку кладем на блюдо и подаем к столу! Порционные куски нарезаем уже за столом, чтобы красивый зажаренный вид птицы вызывал дополнительный аппетит и блюдо утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная вызывало восторг.

 

 

Для второго блюда Утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная, приобретаем:

 

— утка (тушка)

 

Для маринада

 

— вода (два литра)

— яблоко

— апельсин (два)

— луковица

— сахар коричневый (сто грамм)

— ягоды калины (горсть)

— уксус винный (две ложки)

— водка или бренди (пятьдесят грамм)

— соль

— специи

— приправы, травы

 

Режем:

 

— яблоко кусочками

— луковицу кольцами

 

Очищаем, разделяем на дольки:

 

— апельсин

 

Маринуем птицу в:

 

— вода (два литра)

— яблоко (одно, кусочки)

— апельсин (два, дольки)

— луковица (кольцами)

— сахар (сто грамм, коричневый)

— калина (ягоды)

— уксус (пара ложек, винный)

— алкоголь (50 г, крепкий)

— соль

— специи

— травы

 

Выдерживаем в холоде сутки.

 

Сливаем маринад, фруктами фаршируем утку.

 

Жарим, поливаем блюдо утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная.

 

Кушать подано! Утка, фруктовый алкогольный маринад, жареная!

 

 

Как я жарил птичью печенку

как я жарил птичью печенку

 

 

Как я жарил птичью печенку

Узнать, как я жарил птичью печенку, разобраться в тонкостях процесса приготовления именно куриной печени, можно прочитав статью до логического завершения. Приготовленная таким образом куриная печень получается ароматной, мягкой и нежной, а получающаяся во время жарки куриной печени подливка, вообще выше всяческих похвал.

Очень сочетается жаренная куриная печень с картофельным пюре или на крайний случай с макаронами.

 

Начинаем приготовление блюда, как я жарил птичью печенку, с подготовки куриной печенки. А именно, с ее промывания под холодной водой в дуршлаге и тщательного удаления остатков желчного пузыря, иначе даже небольшая часть незамеченного желчного пузыря попавшего в блюдо, испортит весь вкус трапезы своей горечью. Поэтому отнестись к этому необходимо очень внимательно и ответственно.

Подсушиваем куриную печень, разложив её на бумажном полотенце.

 

Очищаем и мелко шинкуем репчатый лук. Обжариваем его на сковороде с подсолнечным маслом. Репчатый лук должен стать прозрачным и немного подзагореть, то есть стать коричневатым. Обжаренный репчатый лук выкладываем из сковороды в отдельную тарелку.

 

В отдельной сухой глубокой тарелке смешиваем пшеничную муку и поваренную соль, для панировки куриной печени перед её жаркой.

 

Панируем куриную печень в смеси пшеничной муки с поваренной солью и обжариваем в сковороде, в которой жарился репчатый лук для блюда, как я жарил птичью печенку. Немного обновим подсолнечное масло в сковороде. Печенку куриную обжариваем со всех сторон на среднем огне, даже ближе к большому огню. Обжаренную куриную печень складываем в отдельную миску.

 

В эту же сковороду закладываем обжаренную куриную печень, жаренный репчатый лук, лавровый лист, несколько горошин черного молотого перца, вливаем кипяченую воду. Закрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне около тридцати минут.

 

Вот Вы и узнали, как я жарил птичью печенку.

Горячую тушеную куриную печень раскладываем по тарелкам, добавляем гарнир и ставим на стол!

 

 

Для второго блюда Как я жарил птичью печенку, приобретаем:

 

— куриная печень (девятьсот сорок грамм)

— репчатый лук (одна головка)

— лавровый лист

— перец черный горошком (пять штук)

— соль поваренная (по вкусу)

— мука пшеничная (для панировки)

 

 

Очищаем, мелко шинкуем:

 

— репчатый лук

 

Жарим лук (одна большая) для блюда, как я жарил птичью печенку.

 

1жареный лук

 

Смешиваем муку с солью для блюда, как я жарил птичью печенку.

 

2мука с солью

 

Промываем, перебираем (на предмет желчного пузыря) печенку (940 г) для блюда, как я жарил птичью печенку.

 

3промытая и перебранная печень

 

Обваливаем в муке с солью.

 

4обваливаем в муке с солью

 

Обжариваем с двух сторон.

 

5обжариваем с двух сторон

 

Примерно получается вот такая печень.

 

6обжареная печень

 

Закладываем печень, лист лавра, перец горошком, вода, жареный лук. Тушим блюдо, как я жарил птичью печенку.

 

7закладываем печень, специи, воду, лук

Кушать подано! Как я жарил птичью печенку!

Потроха домашних птиц соус красный, белый

Потроха домашних птиц соус красный, белый

 

 

Потроха домашних птиц соус красный, белый

Различные потроха домашних птиц соус красный, белый, можно очень легко приготовить, и получится вкусное полноценное второе блюдо. К нему желательно добавить гарнир картофельное пюре или просто отварную картошку и свежие овощи. Сочетание отваренных с кореньями птичьих потрохов с модифицированным соусом не оставит никого равнодушным.

 

Потроха домашних птиц соус красный, белый, начинаем готовить с подготовки самих потрохов, которые необходимо тщательно промыть в холодной воде, перебрать, удалить ненужные и неприглядные места.

После этих процедур, потроха помещаем в кастрюлю, в которой и будем их отваривать в дальнейшем.

Заливаем потроха водой, по объему превышающей объем потрохов в 3-4 раза. Избыток бульона пойдет на приготовление соуса.

Доводим воду до кипения, периодически снимая появляющуюся пену большой столовой ложкой или шумовкой.

 

Пока закипает вода в кастрюле с потрохами, промываем, чистим, крупно режем коренья моркови, сельдерея, петрушки для блюда потроха домашних птиц соус красный, белый.

 

Закладываем коренья в кастрюлю с уже кипящей водой, убавляем немного огонь и варим потроха около одного часа. Как обычно готовность проверяем, протыкая мясо столовой вилкой, если легко протыкается, значит, мясо готово.

 

Примерно в середине варки потрохов, добавляем черный перец горошком и немного поваренной соли. А в конце досаливаем по вкусу и добавляем лавровый лист, после чего провариваем ещё пять-семь минут потроха домашних птиц соус красный, белый.

 

Вынимаем потроха, процеживаем бульон через дуршлаг. Коренья и черный перец горошком выбрасываем.

 

Теперь переходим к приготовлению соуса для блюда Потроха домашних птиц соус красный, белый.

В сотейник заливаем соус красный или белый по вашему вкусу, добавляем промытый изюм, столовый уксус, бульон от потрохов, сахарный песок, по вкусу поваренную соль и черный молотый перец. Перемешиваем.

Доводим до кипения и провариваем соус тридцать-сорок минут на небольшом огне для блюда потроха домашних птиц соус красный, белый.

 

Подаем к столу отдельно потроха домашних птиц и соус, добавляем гарнир с овощами!

 

 

Для второго блюда Потроха домашних птиц соус красный, белый, приобретаем:

 

— потроха домашних птиц

— морковь

— корень сельдерея (часть)

— корень петрушки (часть)

— перец черный горошком (по вкусу)

— лавровый лист (по вкусу)

— поваренная соль (по вкусу)

 

Для соуса

 

— соус белый или красный (стакан)

— изюм (две столовых ложки)

— сахарный песок (ложка столовая)

— уксус столовый (ложка столовая)

— бульон от варки потрохов (два-три стакана)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

 

 

Промываем, очищаем:

 

— потроха домашних птиц

 

Варим:

 

— потроха (смотри «Очистка потрохов»)

— коренья нарезанные (морковка, петрушка, сельдерей)

— солим

— перчим

 

Термообработка будущего блюда Потроха домашних птиц соус красный, белый, в районе часа.

 

Соус

 

В белый (стакан, смотри «Соус белый») или в красный (стакан, смотри «Соус красный») добавляем:

 

— изюм (две ложки)

— уксус (ложка)

— сахар (ложка)

— бульон от потрохов (до двух стаканов)

— соль

— перец

 

Варка соуса до получаса.

 

Кушать подано! Потроха домашних птиц соус красный, белый!

 

 

Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением

Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением

 

 

Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением

Не очень приятная, но очень нужная процедура очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением рассмотрена в данной статье.

К потрохам или субпродуктам домашних птиц относят продукты потрошения, разделки тушек птицы, их используют для пищи. Перечень субпродуктов домашних птиц следующий: печень, сердце, желудок, голова, крылья, шея, лапки.

Субпродукты не входящие в данный перечень, такие как кишечник, зоб, трахея, пищевод, легкие, почки и прочее, направляются на изготовление кормов.

Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением заключается в очистке и мойке.

 

Биологическая ценность птичьего мяса для функционального питания общеизвестна. Белые мышцы состоят из почти 24% белка с ничтожным содержанием жира, около 2%. Зато в красных мышцах птицы жира присутствует уже 11% при 21% белка.

 

Желудки домашних птиц содержат 16-20% белка и 4-6% жира, есть смысл сначала произвести процедуру очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением, а затем и приготовить желудки.

 

Печень полу потрошеной птицы составляет 8-9% от тушки гусей, 10% от тушки курицы, 9% от индейки, 12-13% от тушек цыплят, 16-18% от тушек бройлерных цыплят, 11-13% от тушки утки.

Печень птицы содержит практически все известные водо- и жирорастворимые витамины.

Витамин С в печени птицы больше чем в мышечной ткани почти в 12 раз, витамин В5 больше в 15 раз, витамина В2 больше в 10 раз, витамина В1 в 6 раз, витамина В9 в 50 раз, витамина В12 в 25 раз, витамина А в 14 раз. Делаем процедуру очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением, а затем готовим печень вкуснейшим образом.

 

Химический состав субпродуктов домашней птицы позволяет использовать их более рационально, направляя даже в диетическое питание человека. Приложивших усилия для процесса очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением, получат приятные впечатления от приготовленных блюд из субпродуктов птицы.

 

Желудочки

 

— промыть

— разрезать в тонкой части между утолщениями

— снять желтую, толстую оболочку

— промыть

 

Сердце
подушки с бамбуковым наполнителем

— промыть

 

Печень

 

— вырезать желчный пузырь

— промыть

 

Лапки

 

— ошпарить кипятком

— срезать когти

— снять кожу

 

Головы

 

— ошпарить кипятком

— удалить клюв

— снять пленку с языка

— удалить глаза

 

Шейки

 

— вырезать гортань

— удалить пищевод

— разрубить

 

Кушать подано! Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением!

 

 

Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи

Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи

 

 

Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи

Вкусно приготовленная Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи, серьезно повысит Ваш рейтинг отличной хозяйки и высококлассного повара до значимых высот. Гости и домашние едоки не смогут остановиться, выражая неподдельный восторг этому блюду. Восхищаясь нежным, сочным мясом утки и гарниром из репы.

 

 

Для второго блюда Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи, приобретаем:

 

— утка тушка (средней величины)

— репа небольшая (до двадцати штук)

— сахарный песок (три-четыре ложки столовые или по вкусу)

— мука пшеничная (пара ложек столовых)

— свежая петрушка (пучок)

— перец черный молотый (по вкусу)

— соль поваренная (по вкусу)

— лавровый лист (по вкусу)

— куриный бульон (около двух стаканов двухсотграммовых)

 

 

Промываем, очищаем, нарезаем кубиками:

 

— репу

 

Жарим на сковороде с растительным жиром:

 

— репа (до 20 штук, небольших, очищенных, посыпанных сахаром)

 

Обжариваем до полу мягкости и румяности.

 

Столовой ложкой перекладываем обжаренную репу из сковороды в эмалированную миску для блюда Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи.

 

Пока обжаривалась репа, подготовим тушку утки.

 

Промываем, удаляем остатки перьев, обсушиваем, разрезаем порционными кусками:

 

— утку тушку

 

Выкладываем в сковороду, где обжаривалась репа и Жарим:

 

— куски птицы

 

Обжариваем на большом огне до появления корочки и вынимаем их в отдельную миску для блюда Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи.

 

Промываем, удаляем завядшие листочки и твердые стебли, обсушиваем и рубим:

 

— свежую петрушку

 

Жарим на той же сковороде:

 

— мука пшеничная (пара ложек столовых)

 

Необходимо постоянно помешивать и держать небольшой огонь, чтобы мука не подгорела. Обжариваем пшеничную муку до золотистого цвета для блюда Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи

 

Прибавляем к обжаренной пшеничной муке в сковороде, по порядку:

 

— куски птицы обжаренные

— репа обжаренная

— петрушка свежая (четыре ложки, рубленная)

— перчим молотым черным перцем по вкусу

— солим поваренной солью по вкусу

— бульон куриный (пара стаканов)

— лавровый лист по вкусу

 

Тушим на небольшом огне с закрытой крышкой сорок-пятьдесят минут блюдо Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи.

 

Готовое яство раскладываем по тарелкам и подаем к столу!

 

Кушать подано! Утка жарено-тушеная репа, петрушка, специи!

 

 

Хочу Всё Знать. Полезные Советы
Анимация творог 200x200
Яндекс.Метрика