Первые блюда из УТКИ - Блюда из птицы и кролика

Архив рубрики «Первые блюда из УТКИ»

Курица, свекла в щах с квашеной капустой

Курица, свекла в щах с квашеной капустой

 

 

 

 

Приобретаем на 3 литра щей:

 

— курица (спина)

— свекла (вареная, натертая)

— луковица

— капуста кислая (двести пятьдесят гр.)

— морковка (две, натертая)

— картошка (пять)

— специи

 

Варим до готовности, снимая пену:

 

курицу

— специи (перец горошек)

 

Изымаем птицу.

 

Прибавляем:

 

— картошку (чищенную, резанную)

 

Варим.

 

Прибавляем:

 

— морковку

 

Варим.

 

Прибавляем:

 

— лук (нашинкованный)

 

Варим.

 

Прибавляем:

 

— свекла

 

Варим.

 

Прибавляем:

 

— капуста

— специи

 

 

Курица, свекла в щах с квашеной капустой2

 

 

Примечание:

 

— Густоту и объем варьируйте кипятком

— Мясо птицы в тарелку

 

Щи из индюшачьей ножки

Щи из индюшачьей ножки

 

 

 

 

Приобретаем продукты:

 

нога индейки

— капуста (триста гр., кислая)

— картошка (две)

— луковица

— морковка

— помидор

— чеснок (два зубца)

— специи, зелень

 

Режем:

 

лук

— морковь

— помидор

 

Пассируем.

 

Прибавляем:

 

чеснок (раздавленный)

— зелень (нашинкованная)

— капуста

 

Тушим (треть часа).

 

Варим, снимая пену:

 

— индейку

 

Прибавляем:

 

— картошку (нарезанную)

 

Варим до готовности.

 

Прибавляем тушеную смесь, специи.

 

Прогреваем для совмещения продуктов.

 

Щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов. Суп диета.

Щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов. Суп диета.




Щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов. Суп диета. 

Летний диетический щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов подойдет даже самым изысканным гурманам. Легкое, нежирное первое блюдо с небольшой кислинкой как нельзя лучше подходит для обеденной трапезы в знойный летний день.

Готовим фрикадельки из индейки.

Начинаем приготовление первого блюда, щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов, с подготовки мяса индейки. Промываем филе индейки в проточной холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем и прокручиваем в мясорубке.

 


Промываем свежий укроп, отделяем и измельчаем только тонкие веточки с листьями, а жесткие стебли удаляем.

Вмешиваем измельченный свежий укроп в фарш индейки, добавляем поваренной соли и молотого черного перца, и то и другое по вкусу.

 

Замешиваем фарш и катаем небольшие шарики – фрикадельки, раскладываем их на разделочной доске.

Подготовка овощей. Варка диетического супа.

Ставим трехлитровую кастрюлю на включённую плиту.

 


Промываем, очищаем и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю с водой и варим.

 

Добавляем индюшачьи фрикадельки в будущее первое блюдо, щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов.

 

Промываем, очищаем, натираем на крупной терке морковь.

 

Очищаем, шинкуем репчатый лук.

 

На разогретой с подсолнечным маслом сковороде обжариваем шинкованный репчатый лук до прозрачности, добавляем натертую морковь, перемешиваем. Прогреваем до мягкости моркови.

 


К этому моменту картофель уже почти сварился, высыпаем в кастрюлю содержимое сковороды. Добавляем черный перец горошком и поваренную соль.

 

Промываем и режем щавель, я обычно разрезаю лист щавеля пополам вдоль стебля, а Вы уже подбирайте размер на свой вкус.

 

Практически в готовый щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов, закладываем разрезанные листья щавеля. Провариваем пять минут.

Варим яйца перепелов.

Параллельно с приготовлением первого блюда, щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов, ставим на плиту и варим яйца перепелов. Охлаждаем их и очищаем от скорлупы.

 


Готовый суп разливаем по тарелкам, добавляем промытую и порубленную петрушку, кладем перепелиные яйца, сметану и подаем на стол!

 

 

Для первого блюда, Щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов, приобретаем:

 

— филе индейки (триста грамм)

— свежий щавель (двести грамм)

— картофель свежий (четыре штуки, средней величины)

— лук репчатый (одна головка)

— морковь

— яйца перепелиные (шесть штук)

— укроп свежий (пучок)

— петрушка свежая (по вкусу)

— перец черный горошком (пять штук)

— перец черный молотый (по вкусу)

— соль поваренная (по вкусу)

 



 

Промываем, обсушиваем, измельчаем:

 

— филе индейки

 

Промываем, очищаем, режем:

 

— картофель

 


Промываем, очищаем, натираем:

 

— морковь

 

Очищаем, шинкуем:

 

— репчатый лук

 


Промываем, режем:

 

— укроп свежий

— щавель свежий

— петрушка свежая

 

Обжариваем:

 

— репчатый лук

— морковь

 


Варим:

 

— картошка (резанная)

— пассированный лук, морковь

— посолим, поперчим

 

Замешиваем в фарш:

 

— укроп (рубленый)

— солим, перчим

 

Лепим шарики, кидаем в суп.

 


Перед завершением прибавим мытый, порубленный щавель.

 

В тарелку петрушка, яйца (от перепелки), сметана.

 

Кушать подано! Щавелевый суп, индюшачьи фрикадельки, яйца перепелов. Суп диета!

 



 

Суп густой из мяса домашней птицы по-грузински. Куриный суп, яйца.

Суп густой из мяса домашней птицы по-грузински. Куриный суп, яйца.

Суп густой из мяса домашней птицы по-грузински. Куриный суп, яйца.

 

Очень сытный, с оригинальным вкусом суп густой из мяса домашней птицы по-грузински. Этот суп можно варить из любой домашней птицы и из любых частей тушек домашней птицы. Густота супа достигается мучной заправкой и введением большого количества сырых куриных яиц, эти же ингредиенты супа плюс жареный репчатый лук формируют в основном и вкус первого блюда, суп густой из мяса домашней птицы по-грузински.

Варим курицу.

Разберем процесс варки густого супа из курицы, наиболее демократичная домашняя птица в смысле бюджета и наличия в розничной сети.

 

Промываем тушку курицы в холодной воде, разрезаем на порционные куски. Сильно стремиться к порционности частей курицы не обязательно, мы будем использовать в готовом блюде только куриную мякоть, снятую с тушки курицы. Лучше разрезать тушку курицы на четыре части.

 

Кладем части курицы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения воду в кастрюле с курицей, снимаем появляющуюся пену. Уменьшаем огонь и варим курицу до полной готовности. Из готового куриного бульона вынимаем части тушки курицы и срезаем с них мякоть, а сам бульон процеживаем через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтобы суп густой из мяса домашней птицы по-грузински получился без остатков птичьих косточек или хрящей.

Готовим заправку из лука, муки.

Очищаем от кожуры репчатый лук, мелко его шинкуем. Жарим в разогретой с подсолнечным маслом сковороде до прозрачности, можно для тех, кто любит немного зарумянить репчатый лук. Выкладываем обжаренный репчатый лук в отдельную тарелку.

 

В сковороде, где жарился репчатый лук, обжариваем пшеничную муку до шоколадного цвета, постоянно помешивая. Набираем в стакан куриный бульон и выливаем его в сковороду с поджаренной пшеничной мукой, размешиваем и выливаем мучной раствор в кастрюлю с куриным бульоном. Сюда же высыпаем жаренный репчатый лук и варим на небольшом огне восемь-десять минут.

Добавляем в куриный суп яйца.

Взбиваем куриные яйца с поваренной солью и молотым черным перцем. Выливаем их в кастрюлю с супом. Как только взбитые куриные яйца свернулись, выключаем плиту и разливаем суп по тарелкам.

 

В тарелки добавляем резанную вареную куриную мякоть, шинкованную зелень и немного лимонного сока.

 

Угощаем супом, сидящих за Вашим столом друзей!

 

 

Для первого блюда Суп густой из мяса домашней птицы по-грузински, приобретаем:

 

— курица (тушка)

— вода (три литра)

— репчатый лук (три головки)

— мука пшеничная (две ложки столовые)

— яйцо куриное (шесть штук)

— соль поваренная

— перец черный молотый

— зелень

— сок лимона

 

 

Промываем:

 

— курицу

 

Очищаем:

 

— репчатый лук

 

Промываем, шинкуем:

 

— зелень

 

Режем:

 

— лук

— тушку (на четыре части)

 

Варим:

 

— вода (3 л)

— части птицы

 

По готовности процеживаем бульон, обдираем мясо.

 

Жарим:

 

— лук

 

Жарим:

 

— мука

 

Прибавляем стакан бульона, размешиваем, вливаем в общий бульон.

 

Прибавляем лук, варим восемь минут.

 

Прибавляем, мешая:

 

— яйца (взбитые)

— посолим, поперчим

 

Разливаем, прибавляем:

 

— мясо

— зелень

— сок цитруса (от лимона)

 

Кушать подано! Суп густой из мяса домашней птицы по-грузински. Куриный суп, яйца.!

 

 

Томатный суп, индюшка, фасоль стручковая

Томатный суп, индюшка, фасоль стручковая

 

 

Томатный суп, индюшка, фасоль стручковая

Вкуснее не бывает томатный суп, индюшка, фасоль стручковая. Вкусовой букет супа создает жареное мясо индейки, пассированный репчатый лук с чесноком, стручковая фасоль и, конечно же, консервированные томаты в собственном соку. Густой, ароматный томатный суп, индюшка, фасоль стручковая очарует многих любителей вкусно и сытно покушать.

 

Сначала промываем мякоть индюшки, затем её просушиваем и режем небольшими кусочками для первого блюда томатный суп, индюшка, фасоль стручковая.

 

Затем очищаем и шинкуем репчатый лук. Обжариваем его на сковороде с подсолнечным маслом до прозрачности, несколько раз необходимо помешать репчатый лук во время жарки для блюда томатный суп, индюшка, фасоль стручковая.

 

Добавляем к обжаренному репчатому луку кусочки индейки, перемешиваем и жарим практически до полной готовности. В конце добавляем в сковороду с мясом очищенный и мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем, обжариваем две-три минуты для первого блюда томатный суп, индюшка, фасоль стручковая.

 

Содержимое сковороды вываливаем в нержавеющую кастрюлю. Я для облегчения процесса приготовления блюда томатный суп, индюшка, фасоль стручковая, сразу в кастрюлю обжариваю репчатый лук, мясо индейки и чеснок.

 

Заливаем в кастрюлю бульон. Бульон в блюде томатный суп, индюшка, фасоль стручковая, берем индюшиный или куриный, в крайнем варианте возьмите воду. Доводим бульон до кипения и немного уменьшаем огонь.

 

Добавляем в кастрюлю пряные травы, которые подбираете с пряными нотками или по личному желанию. Провариваем томатный суп, индюшка, фасоль стручковая пять-семь минут и добавляем предварительно раздавленные консервированные томаты в собственном соку.

 

Томаты берем консервированные в помидорном соке или берем сырые томаты и снимаем с них кожуру. Кожура с помидор снимается элементарно, после ошпаривания кипящей водой или погружения в кипяток.

 

Теперь наступила очередь скорректировать соленость блюда томатный суп, индюшка, фасоль стручковая. Пробуем и при необходимости добавляем поваренной соли. Затем добавляем промытую фасоль стручковую и варим её до мягкости.

 

В конце, я предлагаю положить лавровый лист для придания аромата.

 

Выключаем огонь и тридцать минут томатный суп, индюшка, фасоль стручковая настаивается, затем его разливаем по тарелкам и подаем на стол!

 

Добавит мягкости ложка сметаны добавленная в тарелку с первым блюдом томатный суп, индюшка, фасоль стручковая.

 

 

Для первого блюда Томатный суп, индюшка, фасоль стручковая, приобретаем:

 

— лук репчатый (две головки)

— чеснок (три зубца)

— мякоть индейки (четыреста грамм)

— бульон индюшиный или куриный (один литр)

— специи (по выбору)

— травы (по выбору)

— томат, консервированный в помидорном соке (восемьсот грамм)

— соль поваренная (по вкусу)

— фасоль стручковая (двести грамм)

 

 

Промываем:

 

— индейку

 

Чистим:

 

— луковица

— чеснок

 

Режем:

 

— индейку

— луковицы

— чеснок

 

Раздавливаем:

 

— томаты

 

Промываем:

 

— фасоль стручковая

 

Жарим:

 

— луковица (две, нашинкованная)

— чеснок (три зубца, резанный)

— мякоть птицы (четыреста грамм, кусочками)

 

Прибавляем:

 

— бульон (литр)

— специи, травы

— томат (восемьсот грамм, давленый, в соку)

— присолим

 

Варим томатный суп, индюшка, фасоль стручковая.

 

В конце всыпаем фасоль стручковую (двести грамм).

 

Кушать подано! Томатный суп, индюшка, фасоль стручковая!

 

 

Суп из утки перловка, коренья, сметана. Рецепт простого утиного супа.

Суп из утки перловка, коренья, сметана. Рецепт простого утиного супа.

 


 

Суп из утки перловка, коренья, сметана. Рецепт простого утиного супа.

Суп из утки перловка, коренья, сметана очень питательное и вкусное кушанье. Рецепт простого утиного супа поможет удивить своих домочадцев и гостей в придачу. Небольшая номенклатура ингредиентов и элементарность приготовления утиного супа с перловкой, привлекает массу поклонников и последователей. Двинемся и мы вслед за ними))).

 


 

Для первого блюда Суп из утки перловка, коренья, сметана, приобретаем:

 

— утка (1/2 тушки или по вкусу)

 

— корень петрушки (1 штука)

 

— морковь свежая (1 штука)

 

— корень сельдерея (1 штука)

 

— репчатый лук (1 головка)

 

— перловая крупа (1/2 стакана, объемом 200 миллилитров)

 

— сливочное масло для жарки (2 ложки столовые)

 

— вода (3 литра)

 

— перец черный горошком (5-8 горошин)

 

— лавровый лист (2-3 штуки)

 

— соль поваренная (по вкусу)

 

— укроп зеленый для украшения в тарелке (по потребности)

 

— сметана для заправки супа в тарелке (по потребности)

 


 

Подготавливаем перловую крупу.

 

— с вечера промываем перловую крупу в нескольких водах.

 

— промытую перловку засыпаем в нержавеющую кастрюлю и заливаем холодной водой. Объем воды должен быть в 3-4 раза больше объема крупы.

 

— закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь набухать.

 

— воду сливаем непосредственно перед добавлением крупы в суп.

 

Подготавливаем утку.

 

— промываем утку. Удаляем жир.

 


— кладем утку в кастрюлю и заливаем крутым кипятком, чтобы мясо утиное не разварилось в дальнейшем.

 

— кастрюлю ставим на плиту и кипятим 10-12 минут.

 

— воду из кастрюли сливаем в канализацию.

 

— утку достаем из кастрюли и разрезаем порционно.

 


— возвращаем утиные куски в кастрюлю, заливаем свежую воду. Кастрюлю ставим на зажженную плиту.

 

— варим с закрытой крышкой на небольшом огне 40 минут.

 

Готовим коренья.

 

— промываем, очищаем и мелко шинкуем коренья (морковь, лук, петрушка, сельдерей).

 

— на разогретой сковороде с маслом сливочным припускаем нашинкованные коренья 10 минут.




 

Варим простой утиный суп.

 

— добавляем к утиному мясу в кастрюлю пассированные коренья, черный перец горошком, перловую крупу, соль поваренную.

 

— варим утиный суп ещё 30 минут.

 

— добавляем лавровый лист, при необходимости досаливаем.

 

— прогреваем ещё 5-7 минут.

 

— выключаем плиту и даем супу настояться 20-30 минут.

 

— разливаем суп из утки в тарелки, добавляем сметану и мелкорубленый укроп. Подаем суп на стол.

 

Кушать подано! Суп из утки перловка, коренья, сметана. Рецепт простого утиного супа.

 



 

Рассольник с потрохами

Варим птичьи потроха (400 грамм).гот прод

 

Потроха варятся с  морковью (одна) и луковицей (одна), не разрезая.

 

Сварили, процедили. Морковь и лук удалили. Потроха отложили.

 

Теперь преобразуем бульон в рассольник, добавляем:

 

картошку (пару), резанную

 

Проходит пятнадцать минут

 

— жарено-тушеную мелко нарезанную овощную смесь, состоящую:

 

1.       Репчатый лук-2 шт

2.       Морковь        -2 шт

3.       Корень петрушки- 2 шт

 

Сначала жарили в масле, затем чуть добавив нашего бульона, тушили до мягкости.

 

Проходит 5-7 минут

 

— мучную заправку (пару ложек муки поджарили и развели огуречным рассолом)

— порезанные соленые огурцы (три)

 

Проходит 10 минут

 

— солим солью или огуречным рассолом

 

Даем настояться, пока голод позволяет.

Борщ украинский с галушками из гречневой муки


Борщ украинский с галушками из гречневой муки

 

Борщ украинский с галушками из гречневой муки

Варим бульон из любой домашней птицы ( около одного килограмма) в воде ( пять литров).

Для бульона берем не товарные части птицы ( потроха, шея, лапки, крылышки, рубленые кости и прочее), чтобы борщ украинский с галушками из гречневой муки получился более наваристый.
Сразу займемся эстетической стороной борща. Украинский борщ должен быть насыщенного свекольного цвета.

Для этого моем, даже драим свеклу ( одна большая) и тоненько срезаем шкуру с неё.
Эти шкурки замачиваем в воде ( воды немного, только покрыть), солим и уксус (пол ложки). Ставим на огонь и ждем начала кипения. Сняли и даем настояться.

Свеклу режем, солим, перчим и для сохранения цвета сбрызгиваем уксусом. Потом плита и тушим. Начинает становиться мягкой, добавляем томатной пасты ( ложек пять).
Процесс останавливаем, в зависимости того, какая свекла нужна мягкая или чуть тверденькая.

Лук ( пара), морковь ( одна) и небольшой корешок петрушки режем и пассивируем. Жир любой.

Пока тушили овощи, бульон почти сварился ( если не устраивает свекольный цвет мяса в борще, его надо вытащить).

Кинем в бульон шесть средних картошек и капусту ( форма нарезки произвольная).
Количество капусты выбирается в зависимости от требований к густоте борща.

Знаком, что пора кидать остальные овощи, является начало уменьшения твердости картофеля. А за пяток минут лавровый лист (три), перец горошком ( 7-8 штук) и конечно же галушки.

А вот давленый чеснок и настой от свекольных очисток добавляем по выключению огня.

Для того, чтобы борщ получился не сборищем различных продуктов, а одним целым ( во вкусовом понимании), ему надо дать настояться ( минут сорок).

Незадача, галушки кинули в борщ, а как их сделали молчок. Исправляю.

ГАЛУШКИ

Разводим гречневую муку ( пол стакана) в кипятке ( сначала возьмите меньше пол стакана). Хитрость в следующем: маленькими порциями сыплем муку в кипяток и быстро мешаем. Задача обычная, отсутствие комков. Добавляем яйцо ( одно).

Воды немного берем, чтобы получить смесь как густая сметана ( если густо добавляем кипятка).
Набираем в маленькую ложку и в бурлящую, посоленную воду до всплытия.
Всплыли и в борщ.

 

Кушать подано! Борщ украинский с галушками из гречневой муки!

Хочу Всё Знать. Полезные Советы
Анимация творог
Яндекс.Метрика