Фарш и Соусы - Блюда из птицы и кролика

Архив рубрики «Фарш и Соусы»

Соус красный горячий мясу жаренному посвящается

Соус красный горячий мясу жаренному посвящается

 

 

Соус красный горячий мясу жаренному посвящается

Вкусовые оттенки блюда можно кардинально изменить, добавив соус красный горячий мясу жаренному посвящается.

Основному кулинарному красному соусу цвет придает отнюдь не томаты, а красный бульон, сваренный на костях, предварительно хорошо прожаренных. Такой соус используют в качестве базового, с дальнейшим добавлением различных добавок (майонез, сметана, горчица, специи, овощи пассированные и т.д.), для изменения вкуса жареного мяса, приготовленного различными способами.

Если вдруг у Вас после всевозможных, придуманных Вами добавок, красный соус получился чересчур жирный, не отчаивайтесь. Уменьшайте жирность, процеживая соус через салфетку намоченную холодной водой.

 

Можно добавить такие ингредиенты, что узнать из чего приготовлено то или иное блюдо, станет практически невозможно. Даже совсем неудавшееся блюдо с помощью добавки соус красный горячий мясу жаренному посвящается, делаем с непревзойденным вкусом. Все зависит от нас поваров, от нашей фантазии и умения.

 

Если у Вас нет красного бульона, тогда его необходимо сварить для дополнения к блюду соус красный горячий мясу жаренному посвящается. Сначала кости обжариваем до румяного цвета с небольшим добавлением жира, а затем варим их несколько часов и процеживаем. Теперь его можно использовать для приготовления красного соуса.

 

Пшеничную муку обжариваем на сковороде до красноватого цвета, для получения второго компонента добавки соус красный горячий мясу жаренному посвящается.

 

Обжаривать пшеничную муку можно двумя способами с жиром или без жира. Я предпочитаю сначала растопить сливочное масло, а уже в нем обжаривать пшеничную муку. А Ваше право выбрать свой вариант обжарки пшеничной муки.

 

Вливаем в обжаренную пшеничную муку красный бульон и с элементами взбивания перемешиваем, добиваясь полного исчезновения комочков.

 

Затем в соус красный горячий мясу жаренному посвящается, добавляем по вкусу поваренную соль и прогреваем пять-семь минут.

 

Основной соус красный готов, его можно сразу подавать к жареному мясу или предварительно вмешав нужные Вам добавки!

 

 

Для добавки к блюдам Соус красный горячий мясу жаренному посвящается, приобретаем:

 

— бульон красный (стакан)

— мука пшеничная (половина столовой ложки)

— сливочное масло (ложка столовая одна)

— соль поваренная (по вкусу)

 

 

Нагреваем:

 

— сковороду

 

Растапливаем:

 

— масло (ложка, сливочное)

 

Поджариваем:

 

— мука (половина ложки)

 

До красного с оттенками коричневого цвета.

 

Разбавляем:

 

— бульон (стакан)

 

Солим.

 

Прогреваем.

 

Кушать подано! Соус красный горячий мясу жаренному посвящается!

 

 

Соус горячий белый вареному мясу требуется

Соус горячий белый вареному мясу требуется

 

 

Соус горячий белый вареному мясу требуется

Рассмотрим приготовление основного соуса на мясном бульоне, соус горячий белый вареному мясу требуется. В реестре основных соусов, приготовленных на мясном бульоне, значится красный соус, который готовится с использованием мясного бульона сваренного на сильно обжаренных костях с остатками мяса. А также белый соус, приготовленный на крепком мясном бульоне, сваренный из мяса домашних птиц с костями или из говяжьих костей с остатками мяса.

 

И тот и другой соус могут использоваться в чистом виде или с дополнительными ингредиентами в виде овощей, приправ, специй, грибов. Белый горячий соус обычно подают к вареному мясу, а красный горячий соус подают к жареному мясу.

 

Для приготовления блюда соус горячий белый вареному мясу требуется, необходимо иметь бульон, сваренный из курицы или другой домашней птицы. Если такой бульон отсутствует, его необходимо сварить с кореньями, лавровым листом, черным перцем горошком и конечно с поваренной солью, добавленной по вкусу. Останавливаться на подробностях варки такого бульона я не буду, если Вам интересен этот вопрос, Вы зайдите в раздел первые блюда данного сайта и выберите тот вариант приготовления бульона, который устроит только Вас.

 

В кастрюлю с толстым дном или сотейник, стоящую на включенной плите, кладем сливочное масло и растапливаем его для блюда, соус горячий белый вареному мясу требуется. Огонь кухонной плиты должен быть минимальный.

 

Аккуратно вмешиваем в растопленное сливочное масло пшеничную муку, и постоянно помешивая, прожариваем пшеничную муку до кремового цвета.

 

После достижения необходимого цвета пшеничной муки, разводим её горячим куриным бульоном. Вливаем бульон небольшими порциями, постоянно размешивая, при этом кастрюля должна быть снята с печи. Добиваемся полного растворения пшеничной муки в курином бульоне, исключаем даже намек на комочки.

 

Затем ставим кастрюлю на небольшой огонь и провариваем пятнадцать минут, постоянно перемешивая будущий соус горячий белый вареному мясу требуется.

 

В конце добавляем по вкусу поваренную соль и при желании, черный молотый перец.

Перемешиваем и подаем к столу, соус горячий белый вареному мясу требуется!

 

 

Для блюда Соус горячий белый вареному мясу требуется, приобретаем:

 

— масло сливочное (ложка столовая, одна)

— мука пшеничная (половина столовой ложки)

— бульон куриный (около полутора стаканов)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

 

 

При необходимости процеживаем:

 

— бульон куриный

 

Растапливаем:

 

— масло (ложка, сливочное)

 

Вмешиваем:

 

— мука (половина ложки)

 

Разводим:

 

— бульон (до полутора стаканов)

 

Варим до четверти часа.

 

Кушать подано! Соус горячий белый вареному мясу требуется!

 

 

Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку

Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку

 

 

Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку

Хочу Вам предложить рассмотреть, для чего и как готовят Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку. В основном гусей и уток дома готовим с помощью варки, жарения или тушения.

Когда птица не очень хорошо кормилась, то есть к нам попала не откормленная. В этом случае у гуся или утки будет мало жировой прослойки.

Жареное мясо из таких птиц получается сухое, грубое и его надо очень долго жевать (если есть чем).

 

А блюда, изготовленные из слишком жирных птиц, приобретают приторный сальный привкус. И мясо при этом сложновато усваивается организмом человека.

Для нейтрализации жирного привкуса применяют начинки или гарниры с кисловатым привкусом. Такой кисловатый вкус дает Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку. При условии, если он сделан из кислых сортов яблок.

 

Наиболее подходяще для наших целей сорт яблок Антоновка. При небольшом добавлении сахарного песка, такой фарш идеален для начинки гуся или утки перед жаркой.

 

Ещё целыми яблоками с вырезанной сердцевиной можно обложить тушку гуся на противне в духовке перед самым окончанием приготовления. И запеченные яблоки хорошо подойдут к жареной птице в качестве гарнира.

Да и блюдо, например с жареным гусем, будет намного привлекательнее смотреться с запеченными яблоками.

 

 

Для гарнира Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку, приобретаем из расчета на одну тушку птицы:

 

— яблоки свежие кислых сортов (десять, двенадцать штук средних размеров)

 

— сахарный песок (примерно половина стакана 200 мл или по Вашему вкусу)

 

 

Яблоки отбираем не битые, не червивые и без каких-либо отметин на кожуре. Кожура яблока должна быть чистой и гладкой, так как её мы не срезаем.

С кожурой Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку, получается намного вкуснее.

Промываем, обсушиваем:

 

— яблоки

Газпромбанк

 

Разрезаем на четыре части и удаляем коробочку с семенами.

 

Каждую часть делим ещё на две половинки

замена тормозных колодок

 

Засыпаем сахарный песок к порезанным яблокам.

 

Перемешиваем.

 

Выдерживаем 15-20 минут и начиняем подготовленную птицу.

 

Кушать подано! Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку!

 

 

Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный

Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный

 

 

Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный

Предлагаю приготовить сказочную начинку для домашней птицы перед обжаркой её в духовке или на углях. Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный, придаст изысканный вкус жареной домашней птице. Обнаружите в уже достаточно привычной для нас пище новые интересные вкусовые оттенки.

 

Особенно это будет заметно, если нафаршировать утиную тушку солеными грибами с жареным луком. А затем запечь утку в духовке или на решетке барбекю.

 

Неплохо сочетается такая начинка и с традиционной курицей зажаренной целиком.

Можно совмещать такой грибной фарш с картофелем вареным или с крупами, например с гречкой или рисом.

 

Ну а если Вам попадутся перепелки, то без грибной начинки они потеряют три четверти своей вкусовой привлекательности. Для них  Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный, просто незаменим.

 

 

Для начинки домашней птицы Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный, приобретаем:

 

— грузди соленые (количество зависит от размера начиняемой птицы)

 

— лук репчатый (примерно две-три головки на среднюю утку или одна-две головки на курицу)

 

 

Начинаем готовить Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный.

Для этого необходимо отделить соленые грузди от рассола.

 

Помещаем соленые грузди в дуршлаг и даем возможность рассолу максимально стечь.

 

Если Вы считаете, что грузди чересчур соленые, тогда их необходимо промыть в проточной холодной воде.

Но сразу предупреждаю, не переусердствуйте. Если сильно промыть соленые грузди, можно получить абсолютно нейтральный вкус. И вся прелесть нашей начинки пропадет.

 

Промывать соленые грузди надо очень быстро. Поднесли дуршлаг с грибами под струю холодной воды, перемешали столовой ложкой и сразу дуршлаг убрали. Промывка занимает максимум одну минуту.

Будьте предельно аккуратны в этом вопросе.

 

Пока удаляется рассол из соленых грибов, займемся репчатым луком.

Его очищаем от кожуры и мелко шинкуем.

 

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.

 

Обжариваем в ней репчатый лук до прозрачности. Не забываем периодически перемешивать лук ложкой.

 

Дальше можно добавить к обжаренному репчатому луку освобожденные от рассола соленые грузди и их также немного обжарить.

 

Или не обжаривать соленые грузди, а сразу смешать их с жареным луком и получить Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный. Которым и можно начинить практически любую домашнюю птицу перед обжаркой.

 

Кушать подано! Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный!

 

 

Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли

Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли

 

 

Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли

Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли хорошо подходит для начинки утки или гуся. Утка и гусь с квашеной капустой – довольно простое, но с другой стороны невероятно питательное и вкусное блюдо. Особенно популярно оно в зимний период времени, когда организму не хватает витаминов.

 

Кислая капуста замечательно впитывает жир из птичьего мяса, а с другой стороны не дает гусю или утке пересохнуть в процессе жарки. Мясо получается сочное, ароматное и с готовым гарниром.

 

 

Для начинки Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли, приобретаем:

 

Из расчета на одну среднюю тушку птицы

 

— квашеная капуста (600 грамм)

 

— лук репчатый (одна головка)

 

— уксус столовый 9% (2 ложки столовые или по вкусу)

 

— сахарный песок (2 ложки столовые или по вкусу)

 

— соль поваренная (по вкусу)

 

— вода кипяченая или бульон (по необходимости)

 

— растительное масло для жарки

 

— черный молотый перец (по вкусу)

 

 

Очищаем, мелко шинкуем:

 

— репчатый лук

 

Пассируем лук на сковороде с растительным маслом.

 

При пассировке добиваемся прозрачности лука.

 

Для приготовления фарша из квашеной капусты капусту перебираем, отжимаем (если она очень кислая, ее следует промыть несколько раз в холодной воде и тщательно отжать) и мелко режем.

 

Размер резаной капусты выбираете самостоятельно исходя из собственного вкуса. Я предпочитаю более мелкий фарш в домашней птице.

 

Затем кладем квашеную капусту в широкую посуду с толстым дном (например, сковороду) и разогретым растительным жиром слоем не более 3–4 см.

 

И при периодическом помешивании слегка обжариваем, после добавляем небольшое количество жидкости (воды, бульона) — 5—6% от массы капусты и при слабом нагреве тушим до готовности.

 

В конце тушения жидкость должна полностью испариться. В готовую капусту добавляем мелко нарезанный пассированный репчатый лук, сахарный песок, черный молотый перец, поваренную соль, столовый уксус и перемешиваем.

 

Оставляем готовый фарш остывать в той посуде, в которой он тушился. И уже остывшим фаршем начиняем подготовленную тушку домашней птицы.

 

Кушать подано! Фарш из квашеной капусты, лука, уксуса, сахара, соли!

 

 

Фарш яйца, хлеб, можжевельник, сыр. Гуся или утку в духовке жарим.

Фарш яйца, хлеб, можжевельник, сыр. Гуся или утку в духовке жарим.

 



 

Фарш яйца, хлеб, можжевельник, сыр. Гуся или утку в духовке жарим.

 

Фарш яйца, хлеб, можжевельник, сыр – гуся или утку в духовке жарим уже нафаршированную. На праздничном столе жареная и фаршированная птица смотрится весьма аппетитно. И не только смотрится, на вкус утка или гусь с таким фаршем получается просто великолепный, с красивой зажаристой корочкой снаружи и сочным вкусным содержимым. Гости не устанут говорить комплименты.

 



 

Для второго блюда Фарш яйца, хлеб, можжевельник, сыр, приобретаем:

 

— хлеб белый (примерно половина квадратной буханки)

 

— молоко коровье (200 миллилитров)

 

— масло сливочное (2 ложки столовые)

 

— сыр полутвердый любой жирности (100 грамм)

 

— яйца куриные (4 штуки)

 

— ягоды можжевельника свежие или мороженые (1 ложка столовая)

 

— соль поваренная (по вкусу)

 



 

Предварительные действия с ингредиентами фарша.

 

— белый хлеб нарезаем кусками, толщиной около 1,5 сантиметра. Для реализации рецепта, понадобится пять кусков белого хлеба такого размера. Может немногим больше.

 

— в широкую и глубокую миску выливаем коровье молоко. Погружаем в молоко куски белого хлеба. Хлеб должен набухнуть от молока.

 

— растапливаем сливочное масло в сотейнике. Масло перегревать не желательно.

 

— сыр полутвердый натираем на крупной терке.

 

— ягоды можжевельника промываем под холодной водой. Обязательно ягоды необходимо обсушить бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не попала в фарш. Ягоды раздавливаем столовой ложкой или столовой вилкой в миске.

 


Замешиваем фарш из подготовленных компонентов.

 

— вынимаем куски хлеба из коровьего молока. Отжимаем хлеб руками, он должен остаться влажным.

 

— хлеб помещаем в глубокую эмалированную миску. Разминаем его руками или столовой вилкой.

 

— вливаем в хлеб растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

 


— разбиваем куриные яйца в отдельную миску. Разбалтываем их столовой вилкой до однородной консистенции.

 

— выливаем разболтанные куриные яйца в хлеб. Тщательно размешиваем.

 

— добавляем раздавленные ягоды можжевельника и сырную крошку.

 

— по вкусу добавляем поваренную соль.

 

— окончательно перемешиваем. Фарш должен получиться не густой и не жидкий. Консистенцию фарша регулируем хлебом и молоком.

 

— приготовленным фаршем начиняем подготовленную тушку птицы. Жарим гуся или утку в разогретой духовке, поливая выделившимся соком.

 

 

Кушать подано! Фарш яйца, хлеб, можжевельник, сыр. Гуся или утку в духовке жарим.

 

 


Фарш яйца, белые сухари, масло, зелень. Фаршируем утку гуся курицу.

Фарш яйца, белые сухари, масло, зелень. Фаршируем утку гуся курицу.

 



 

Фарш яйца, белые сухари, масло, зелень. Фаршируем утку гуся курицу.

Фарш яйца, белые сухари, масло, зелень – фаршируем утку гуся курицу, перед жаркой в духовом шкафу целиком. Фаршированная птица более привлекательна с точки зрения вкусовых ощущений, да и чаще всего не требует какого-либо дополнительного гарнира. Обычно фарша с жареной домашней птицей достаточно, чтобы полноценно насытиться.

 



 

Для второго блюда Фарш яйца, белые сухари, масло, зелень, приобретаем:

 

— батон или просто белый хлеб любой свежести (1 штука)

 

— масло сливочное (4 ложки столовые)

 

— яйца куриные (4 штуки)

 

— зелень свежая (укроп, петрушка, зеленый лук по паре веточек каждого)

 

— соль поваренная (по вкусу)

 



 

Сушим белые сухари. Превращаем их в крошку.

 

— разогреваем духовку до 1800С.

 

— режем кусочками батон толщиной около ½ сантиметра.

 

— на сухой противень выкладываем кусочки батона.

 


— противень отправляем в разогретую духовку на 7 — 10 минут. Следим, чтобы сухари не подгорели.

 

— противень с сухарями вынимаем из духовки. Перекладываем сухари на разделочную доску в один слой для остывания.

 

— остывшие сухари складываем в большую тарелку.

 

— на разделочной доске раскладываем половину полотенца.

 


— на половину полотенца кладем некоторое количество сухарей (количество определите опытным путем).

 

— накрываем сухари свободной половиной полотенца и раскатываем их скалкой. При таком способе измельчения сухари не будут разлетаться по всей кухне.

 

— размер сухарных крошек также выбираете самостоятельно. Но сильно мелко не надо дробить сухари.

 

— нам понадобится для фаршировки птицы 3 стакана молотых сухарей (600 миллилитров).

 


Подготавливаем остальные компоненты фарша.

 

— масло сливочное достаем из холодильника, отмеряем нужное количество и оставляем на кухне для размягчения. Ненужное сливочное масло возвращаем обратно в холодильник.

 

— свежую зелень промываем в холодной проточной воде. Удаляем не понравившиеся части (вялые, гнилые, грубые). Просушиваем на бумажном полотенце отобранную зелень. Рубим свежую зелень мелко, для фарша нам понадобится пять ложек столовых рубленой зелени.

 


— куриные яйца разделяем на желтки и белки. Белки в закрытой емкости помещаем в холодильник для дальнейшего использования в других рецептах. А желтки разбалтываем в миске столовой ложкой до однородной консистенции.

 


Замешиваем фарш.

 

— в большой миске соединяем молотые белые сухари, размягченное сливочное масло, рубленую зелень, куриные желтки и поваренную соль по вкусу.

 

— тщательно замешиваем фарш и отставляем в сторону на 30 минут, чтобы набухли сухари.

 


— после начиняем изготовленным фаршем любую подготовленную для жарки домашнюю птицу.

 

Кушать подано! Фарш яйца, белые сухари, масло, зелень. Фаршируем утку гуся курицу.

 



 

Фарш из грецких орехов

Удаляем (ошпариванием) кожицу с ядер орехов (два стакана), потом дробим в пыль (почти).

 

Соединяем с натертой жареной телячьей печенкой (четверть килограмма).

 гот про

Домешиваем дополнительно:

 

— яйцо (два сырых)

— хлеб белый (пару кусков)

— масло (ложка сливочного)

— соль

Хлеб вмешиваем после нахождения в молоке (стакан).

 

Фарш из грибов

Нашинкованные грибы (штук восемь) тушим в  масле (две ложки сливочного) с листом лаврушки и перца горошком (восемь зерен).

Тушим четверть часа и остужаем.

гот про

 

Фарш из картофеля

Картошку (дюжину) варим очищенную на пару.

карт (1)

 

Разминаем и добавляем вареные нашинкованные грибы (пару штук).

 

гриб (1)

Фарш из риса

Наполовину сваренный рис (стакан) помещаем под воду, откидываем и вмешиваем:гот про (1)

 

масло (пара ложек)

— яйцо (пара)

— соль

Фарш из сухарей

Замешиваем:гот про (1)

 

— толченые белые сухари (стакан)

— молоко (пара стаканов)

— сливочное масло (четыре ложки)

— яйцо (четыре)

— соль

— сахар

— распаренный изюм (пол стакана)

Хочу Всё Знать. Полезные Советы
Анимация творог
Яндекс.Метрика