Архивы гусь тушеный - Блюда из птицы и кролика

Записи с меткой «гусь тушеный»

Гусиная грудка брусника, вино, лук. Тушим гусиное филе в духовке.

Гусиная грудка брусника, вино, лук. Тушим гусиное филе в духовке.




Гусиная грудка брусника, вино, лук. Тушим гусиное филе в духовке.

Гусиная грудка брусника, вино, лук – тушим гусиное филе в духовке с брусничным пюре, гуся предварительно промариновали. Сочное гусиное мясо с пикантным вкусом придется многим по нраву.

 



 

Для второго блюда Гусиная грудка брусника, вино, лук, приобретаем:

— гусиная грудка (2,5 килограмма)

— вино красное сухое (250 миллилитров)

— брусника свежая или замороженная (200 грамм)

— приправа смесь прованских трав (1 ложка столовая)

— перец черный молотый (по вкусу)

— соль поваренная (по вкусу)

— лук репчатый (200 грамм)

— мята свежая для украшения (по потребности)

— гусятница или жаропрочная форма для запекания (1 штука)

 



 

Подготавливаем и маринуем гусиную грудку.

 

— гусиную грудку промываем под холодной водой.

— натираем гуся смесью прованских трав и смесью поваренной соли с черным молотым перцем.

— укладываем гусиное мясо в кастрюлю.

— заливаем гуся красным сухим вином.

— закрываем кастрюлю крышкой.

— оставляем гуся мариноваться 3 часа при комнатной температуре.

 


Подготавливаем другие продукты, тушим гусиное филе в духовке.

 

— разогреваем духовку до 1800С.

— размораживаем при необходимости бруснику (после размораживания ягода должна немного обсохнуть). Раздавливаем бруснику в пюре обычной толкушкой или суповой ложкой.

— очищаем от кожуры репчатый лук. Режем его тонкими полукольцами.

— гусиную грудку размещаем в жаропрочной форме для запекания или в гусятнице.

— засыпаем к гусиному мясу полукольца репчатого лука.

— на гусиную грудку выкладываем брусничное пюре. Раскладываем его по всей поверхности гусиного мяса.

— ставим форму с гусем в разогретую духовку.

— запекаем гусиную грудку 2-2,5 часа в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.

— через каждые 20 минут открываем духовку и поливаем суповой ложкой гусиное мясо вытопившимся гусиным жиром. Такую процедуру необходимо проводить обязательно иначе гусиное мясо получится сухое, а не сочное.

— достаем запеченную гусиную грудку из духовки, нарезаем её порционными кусками и раскладываем на тарелки.

— поливаем мясо гуся соусом из формы для запекания, украшаем листиками свежей мяты и подаем к столу.

 

Кушать подано! Гусиная грудка брусника, вино, лук. Тушим гусиное филе в духовке.

 



 

Гусь пивной лук, чеснок, специи, масло оливковое. Гуся в казане тушим.

Гусь пивной лук, чеснок, специи, масло оливковое. Гуся в казане тушим.




Гусь пивной лук, чеснок, специи, масло оливковое. Гуся в казане тушим.

Гусь пивной лук, чеснок, специи, масло оливковое – гуся в казане тушим, залитым темным пивом. Процесс тушения гуся далеко не быстрый, поэтому такое блюдо сложно готовить каждый день. А вот на праздники или в выходные аппетитный тушеный гусь в пиве подойдет в самый раз.

 



 

Для второго блюда Гусь пивной лук, чеснок, специи, масло оливковое, приобретаем:

— гусь потрошеный (1 штука)

— лук репчатый (3 штуки)

— чеснок (5-7 зубцов)

— пиво темное (1 литр)

— оливковое масло (2 ложки столовые)

— соль поваренная (по вкусу)

— смесь перцев душистых (по вкусу)

— сухие овощи приправа (по вкусу)

 

 


Подготовка гуся.

 

— тушку гуся промываем в проточной воде. Удаляем остатки перьев и другие не понравившееся части.

— затем помещаем птицу в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна полностью покрыть гуся.

— накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.

— сливаем воду из кастрюли. Заливаем свежую воду, которая также должна покрыть гуся.

— опять ставим кастрюлю в холодильник на 4-5 часов.

— достаем гуся из воды и разделываем его на порционные куски. Куски гуся раскладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

 


Тушим гуся в казане с пивом.

 

— очищаем и режем полукольцами репчатый лук.

— разогреваем казан с оливковым маслом.

— в оливковом масле обжариваем репчатый лук.

— добавляем к луку куски гуся. Перемешиваем и продолжаем обжаривать.

— через 5-7 минут засыпаем поваренную соль по вкусу, смесь душистых перцев и приправу с сухими овощами. Перемешиваем.

— закрываем казан с гусем крышкой и жарим 5 минут.



— очищаем зубцы чеснока и мелко их режем.

— добавляем в казан резаный чеснок. Обжариваем 10 минут.

— вливаем в казан с гусем темное пиво. Пиво должно покрыть куски гуся полностью.

— уменьшаем огонь, закрываем казан крышкой и тушим гуся около трех часов.

— пиво должно остаться совсем немного в казане или выкипеть полностью.

— раскладываем поджаристого сочного гуся после пива на тарелки, добавляем гарнир и подаем к столу.

 

Кушать подано! Гусь пивной лук, чеснок, специи, масло оливковое. Гуся в казане тушим.

 



 

Гусь тушеный лук, гранат. Рецепт армянской кухни, блюдо Хохо.

Гусь тушеный лук, гранат. Рецепт армянской кухни, блюдо Хохо.




Гусь тушеный лук, гранат. Рецепт армянской кухни, блюдо Хохо.

Гусь тушеный лук, гранат – рецепт армянской кухни, блюдо Хохо. Кушанье состоит всего из трех компонентов, но количество продуктов в рецепте не повлияло на сочный тающий вкус тушеного гуся. А гранат добавляет эксклюзивные нотки в блюдо.

 



 

Для второго блюда Гусь тушеный лук, гранат, приобретаем:

— гусь (8-10 порционных кусков)

— репчатый лук (6 штук среднего размера)

— гранат (3 штуки)

— кипяченая горячая вода (по потребности)

 



 

Подготовка продуктов.

 

— промываем и обсушиваем бумажными салфетками куски гуся.

— очищаем репчатый лук и режем его полукольцами.

— очищаем гранат и разбираем его.

 


Обжариваем, тушим гуся.

 

— разогреваем сковороду, вливаем в неё немного горячей кипяченой воды.

— укладываем в сковороду куски гуся.

— накрываем сковороду крышкой и на большом огне обжариваем гуся 3-5 минут.

— открываем крышку в сковороде и продолжаем обжаривать гуся до золотистой корочки. Периодически части птицы переворачиваем, чтобы корочка образовалась со всех сторон. Масло не добавляем, гусь жарится в собственном жире.

— куски гуся обжарились, выключаем огонь и выдерживаем гуся в сковороде 5-7 минут. Столовой ложкой немного соберем гусиного жира со сковороды для пассировки репчатого лука.

— вливаем в сковороду 200-300 миллилитров горячей кипяченой воды, закрываем крышкой и ставим на средний огонь тушиться.

— по мере необходимости подливаем горячую воду в сковороду.

— тушим гуся до полной готовности.

 


Обжариваем и добавляем лук. Соединяем тушеного гуся с гранатом.

 

— разогреваем сковороду с гусиным жиром.

— обжариваем на нем полукольца репчатого лука. Постоянно перемешиваем лук.

— пассируем лук недолго 3-5 минут, желательно чтобы он не потерял свой цвет, то есть не стал прозрачным.

— в сковороду с готовым гусем засыпаем полу готовый лук.

— добавляем поваренную соль по вкусу, если добавить соль сначала, то мясо станет жестким.

— перемешиваем. Закрываем скороду крышкой и продолжаем тушить, если надо немного подливаем горячей воды.

— тушим до готовности лука.

— вмешиваем гранат. Закрываем крышку и тушим ещё 5-7 минут.

— куски гуся подаем на стол совместно с гранатом и луком.

 

Кушать подано! Гусь тушеный лук, гранат. Рецепт армянской кухни, блюдо Хохо.

 



 

Выбираем гуся новогоднего жарка. Тушку гуся выбираем как надо.

Выбираем гуся новогоднего жарка. Тушку гуся выбираем как надо.

Выбираем гуся новогоднего жарка. Тушку гуся выбираем как надо.

Выбираем гуся новогоднего жарка, в магазине или на рынке. Чем тщательнее подойдем к этому процессу, тем вкуснее готовое блюдо, новогодний или рождественский запеченный гусь. Поэтому тушку гуся выбираем как надо, настоятельно Вам рекомендую.

Места покупки гуся, особенности его мяса.

Приобретать гусиную тушку лучше в магазинах, но и на рынках можно подобрать хорошего качества птицу. Хотя на рынках приобретение менее качественного мяса более вероятно из-за меньшего контроля со стороны государства. А в магазинах проверки качества чаще, да и претензии есть кому предъявить на крайний случай.

Тушка гуся продается целиком или частями.

Основной жир находится под кожей и в процессе приготовления птицы он вытапливается, поэтому мясо гуся такое мягкое и сочное.

Готовить надо молодую птицу, возрастом до 9 месяцев и весом до 4 кг.

Осмотр тушки гуся, положительные признаки.

Смотрим отсутствие липкого налета по всей поверхности тушки, в том числе и под крыльями (некоторые продавцы смывают липкий налет у несвежей птицы, но под крыльями этого не делают).

Молодость гуся определяют по цвету и мягкости лапок. Чем ярче желтый цвет лапок, тем гусь моложе.

Кожа молодого и свежего гуся светлая, немного желтоватая с розовым оттенком.

Клюв (при его наличии) молодой птицы блестящий и желтого цвета.

Жировая прослойка у гуся молодого возраста обязательно прозрачная.

Мясо при нажатии пальцами не должно деформироваться. Оно должно практически сразу восстанавливать свою форму.

Грудь молодой птицы отличается упругостью, а у старого гуся грудь твердая. Грудные хрящи с возрастом превращаются в кости.

Запах у тушки не должен вызывать отторжения.

Мясистость тушки гуся определяется ощупыванием горла птицы. Вокруг горла хорошо ощущается мясная прослойка, если чувствуете только кость и кожу, значит, мясистость гуся понижена.

Замороженная гусятина.

Гуся можно покупать и в замороженном состоянии, при этом действуют немного другие правила.

Упаковка не должна иметь порывов и порезов. Мясо гуся не должно иметь нездоровых признаков (пятна, непонятный цвет и так далее).

Присутствие льда розоватого оттенка на тушке – свидетельство неоднократной разморозки – заморозки.

Этикетка должна содержать полную информацию о товаре и производителе.

Кушать подано! Выбираем гуся новогоднего жарка. Тушку гуся выбираем как надо.!

 

 

Сыровяленые гусиные грудки маринад. Гусиный хамон в духовке.

Сыровяленые гусиные грудки маринад. Гусиный хамон в духовке.

Сыровяленые гусиные грудки маринад. Гусиный хамон в духовке.

Сыровяленые гусиные грудки маринад готовим на своей кухне. Целиком завялить тушку гуся в городских условиях сложновато, поэтому предлагаю Гусиный хамон в духовке сделать. Мясная закуска получается великолепная, ароматная и нежная на вкус.

 

 

Для закуски Сыровяленые гусиные грудки маринад, приобретаем:

 

— гусиные грудки (500-600 грамм)

— лимон (немногим меньше половинки)

— чеснок (3-4 зубца)

— черный молотый перец (чуть меньше половины чайной ложки)

— растительное масло, любое (одна ложка столовая)

— соевый соус (до 100 мл)

— корень имбиря, порошок (одна четверть чайной ложки)

 

 

Подготовка компонентов.

 

Промываем гусиные грудки, обсушиваем их бумажным полотенцем и удаляем излишки жира (гусиный жир может прогоркнуть во время хранения). Нарезаем поперек мясных волокон на ломтики толщиной половина сантиметра.

Чтобы кусочки гуся получились ровненькие и красивые, перед нарезкой гусиные грудки можно немного (до 30 минут) подморозить в морозилке.

Выдавливаем из лимона сок 2-3 чайные ложки.

Очищаем и очень мелко шинкуем зубцы чеснока.

 

Маринад и маринование.

 

Смешиваем в эмалированной кастрюле все ингредиенты маринада.

Укладываем туда же ломти мяса гуся.

Закрываем крышкой кастрюлю и хорошенько её встряхиваем, чтобы маринад пропитал мясо гуся.

Ставим кастрюлю в холодильник на 1,5-2 часа.

За это время необходимо пару-тройку раз встряхивать кастрюлю.

 

Готовим в духовке.

 

Разогреваем духовку до 60-700С.

Застилаем противень пекарской бумагой и раскладываем на ней ломтики гусиной грудки.

Куски мяса не должны соприкасаться друг с другом, чтобы теплый воздух беспрепятственно мог между ними проходить.

Ставим противень в духовку и держим его там не менее трех часов, дожидаясь высыхания гусиного мяса.

При этом дверца духовки должна быть приоткрыта для улучшения вентиляции. Примерно щель должна быть 3-4 сантиметра, для этого я вставляю столовую ложку, препятствующую закрытию дверцы духовки.

И ещё, каждые 40-50 минут надо кусочки гуся переворачивать, чтобы мясо равномерно вялилось.

Мясо гуся получается сухое, но гибкое не ломается и не крошится.

После полного остывания складываем в емкости с герметической крышкой и храним в холодильнике до 3 недель.

 

Кушать подано! Сыровяленые гусиные грудки маринад. Гусиный хамон в духовке.!

 

 

Гусиная шейка фаршированная

гусиная шейка фаршированная

Смешиваем:

 

рис (стакан, промытый)

— луковица (две, нашинкованные, обжаренные)

— масло (пара ложек, сливочного)

— поперчим

— посолим

— бульон (немного)

Наполняем шейку птицы. Завязываем.

 

Варим в бульоне (до пятидесяти минут).

 

Запекаем в духовке.

Гусь с целыми картофелинами

гусь с картошкой

Термообработка в духовке (три часа):

 

— куски полу тушки птицы

— картошка (пятнадцать штук, целых, очищенных)

— масло (три ложки, топленого)

— луковицы (четыре, резанные)

— специи

— соль

— вода (немного)

— сметана

Гусь с солеными огурцами

гусь с сол огурцами

Жарим:

 

части птицы

 

Прибавляем:

 

луковица (нашинкованная)

 

Посыпаем мукой.

 

Подливаем воду.

 

Тушим.

 

В конце прибавляем:

 

огурец соленый (шесть, резанных)

— перец (молотый, сладкий)

— чуть воды

 

Тушим.

Гусь с сушеными грибами

гот про (1)

Кипятим куски птицы. Сливаем воду.

 

Прибавляем:

 

морковка (одна, нарезанная)

— сельдерей (один небольшой, нашинкованный)

— луковица (одна, нашинкованная)

— грибы (пять, сушеных, размоченных, нарезанных)

— вода

— соль

 

Тушим пару часов.

 

Хочу Всё Знать. Полезные Советы
Анимация творог 200x200
Яндекс.Метрика