Архивы колбаса - Блюда из птицы и кролика

Записи с меткой «колбаса»

Ливерная колбаса курица, печень, лук, морковь. Домашняя колбаса.

Ливерная колбаса курица, печень, лук, морковь. Домашняя колбаса.




Ливерная колбаса курица, печень, лук, морковь. Домашняя колбаса.

Ливерная колбаса курица, печень, лук, морковь – домашняя колбаса, приготовленная собственноручно, лучшего угощения придумать сложно. Куриная грудка и печень с нежной морковью отварной и жареным лучком, тающая колбаска к завтраку и не только.

 



 

Для закуски Ливерная колбаса курица, печень, лук, морковь, приобретаем:

— печень куриная (1 килограмм)

— грудка куриная, филе (1 штука)

— лук репчатый (3 головки)

— морковь свежая (1 корнеплод)

— яйцо куриное (5 штук)

— желатин порошок (30 грамм)

— орех мускатный порошок (на кончике чайной ложки, около 5 грамм)

— базилик сушеный (1/2 чайной ложки)

— соль поваренная (10 грамм или по вкусу)

— перец черный молотый (1/2 чайной ложки или по вкусу)

— лист лавровый (2 листа)

— подсолнечное масло для жарки лука (1-2 ложки столовые)

— пленка пищевая (по потребности)

 



 

Отвариваем грудку, морковь.

 

— куриную грудку (филе) промываем. Кладем в кастрюлю с холодной водой (около 1 литра).

— промываем и чистим морковь. Добавляем её в кастрюлю с курицей.

— воду в кастрюле доводим до кипения. Снимаем пену столовой ложкой или шумовкой.

— добавляем лавровые листья.

— варим на среднем огне 20 минут.

— снимаем кастрюлю с плиты. Оставляем остывать.

 


Отвариваем куриную печень. Жарим лук.

 

— куриную печень промываем в дуршлаге под проточной холодной водой. Тщательно выискиваем и удаляем остатки желчи (комочки желтого цвета), чтобы готовая печень не стала горькой на вкус.

— печень засыпаем в кастрюлю. Заливаем воду, чтобы она полностью покрывала печень.

— доводим воду до кипения. Удаляем пену.

— варим на среднем огне 15 минут.

— выключаем огонь. Откидываем печень на дуршлаг.

 

Теперь лук.

 


— очищаем репчатый лук. Режем кубиками произвольного размера – после обжарки будем перекручивать на мясорубке.

— разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.

— обжариваем лук на сковороде с маслом. Постоянно перемешиваем.

— лук должен стать прозрачным.

— выключаем огонь.

 


Изготавливаем фарш. Готовим домашнюю колбасу ливерную.

 

— филе куриное, печень, морковь, лук перекручиваем в мясорубке с мелкой решеткой. Желательно перекрутить фарш пару раз, тогда колбаса ливерная будет нежнее.

— добавляем в фарш поваренную соль, перец черный молотый, базилик, мускатный орех. Перемешиваем.

— вбиваем в фарш куриные яйца. Перемешиваем.

— разводим в небольшом количестве куриного бульона желатин. Вмешиваем его в фарш.

— миску с фаршем накрываем пищевой пленкой и ставим её в холодильник на 30 минут.

— достаем фарш из холодильника. Используя пищевую пленку, формируем колбаски, интересующих Вас размеров.

— отвариваем колбаски в пищевой пленке 45 минут.

— вынимаем колбаски шумовкой и сразу же погружаем на 10 минут в миску с холодной водой.

— готовые ливерные колбаски храним в холодильнике.

— подаем как закуску на стол.

 

Кушать подано! Ливерная колбаса курица, печень, лук, морковь. Домашняя колбаса.

 



 

Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок. Немецкие колбаски домашние.

Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок. Немецкие колбаски домашние.




Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок. Немецкие колбаски домашние.

Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок – немецкие колбаски домашние жареные. С тушеной капустой и (или) с картофельным пюре сочные колбаски из индейки сочетаются великолепно. Без преувеличения, фактическое объедение.

 



 

Для второго блюда Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок, приобретаем:

— филе индейки, задней части (500 грамм)

— сало свиное (200 грамм)

— лук репчатый (1 головка)

— чеснок (5 зубчиков или по вкусу)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

— масло подсолнечное для жарки колбасок (70 миллилитров)

— пищевая пленка (по потребности)

 



 

Готовим фарш для колбасок.

 

— промываем филе индейки. При необходимости вырезаем пленки или остатки жира.

— просушиваем индейку бумажным полотенцем.

— нарезаем кусочками для удобства прокручивания в мясорубке. Кусок мяса индейки должен помещаться в раструбе мясорубки.

— прокручиваем филе индейки в мясорубке через среднюю решетку или измельчаем мясо блендером.



— у свиного сала срезаем шкурку. Нарезаем кусочками и прокручиваем через мясорубку. Наиболее оптимально прокручивать в мясорубке несколько кусков индейки, затем несколько кусков сала свиного и так чередовать до окончания исходного сырья. При таком подходе намного легче будет замешать фарш с однородным составом.

— очищаем репчатый лук. Очень мелко шинкуем ножом (можно прокрутить в мясорубке). Добавляем его в фарш.

— очищаем зубцы чеснока. Раздавливаем и мелко режем (также можно заменить резку прокручиванием в мясорубке). Добавляем чеснок к мясному фаршу.

— добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец.

— очень тщательно вымешиваем фарш руками. Добиваемся пышности и однородности фарша для колбасок.

 


Варим и жарим немецкие колбаски домашние.

 

— формируем небольшие Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок. Заворачиваем их в пищевую пленку. Концы пленки связываем шпагатом, или каким – либо другим способом. Главное, чтобы фарш индейки был герметично упакован, и при варке в него не попала вода.

— в кастрюле нагреваем до кипения воду, добавляем в неё немного поваренной соли.

— в кипящую воду опускаем колбаски в герметичной упаковке. Варим 6 минут.

— вынимаем колбаски из кастрюли шумовкой. Аккуратно снимаем пленку.

— разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем на нем Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок. Добиваемся золотистой корочки на колбасках.

— выкладываем колбаски на тарелки, добавляем гарнир и подаем к столу.

 

Кушать подано! Колбаски из индейки, сало, лук, чеснок. Немецкие колбаски домашние.

 



 

Сосиски, куриное филе, лук, молоко. Домашние куриные сосиски.

Сосиски, куриное филе, лук, молоко. Домашние куриные сосиски.

 



 

Сосиски, куриное филе, лук, молоко. Домашние куриные сосиски.

Нравятся полуфабрикаты, делайте сами впрок сосиски, куриное филе, лук, молоко, масло сливочное. Будете абсолютно точно уверены в составе полуфабриката, его можно хранить в холодильнике достаточно долго и по мере необходимости отваривать.

Но мне больше нравится сначала отварить сосиски, а затем обжарить на сливочном масле, тогда действительно получается объедение. Гарнир к такому блюду подойдет любой, лишь бы нравился Вашему семейству.



Подготовка компонентов.

Начинаем с подготовки куриного филе, его тщательно промываем в проточной холодной воде. Затем просушиваем или естественным способом или с помощью гигроскопичного бумажного полотенца.

Очищаем и нарезаем репчатый лук, размер кусочков репчатого лука должен позволять свободное его прокручивание в мясорубке.

Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно немного размякло, тогда проще будет вмешивать его в мясной куриный фарш для сосисок.



Приготовление фарша для сосисок.

Прокручиваем в мясорубке, предварительно установив мелкую решетку, репчатый лук, куриное филе. Если фарш из курицы получился не достаточно нежным, прокрутите его еще раз в мясорубке.

Вбиваем в фарш куриное яйцо, вливаем коровье молоко, кладем подтаявшее сливочное масло, добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец.

Тщательно перемешиваем куриный фарш для полуфабриката, сосиски, куриное филе, лук, молоко, масло сливочное.



Приготовление сосисок.

Следующий этап приготовления сосисок, это закручивание получившегося фарша в пищевую пленку. Я обычно в одну сосиску кладу три ложки столовые фарша, тогда, на мой вкус, парой сосисок можно наесться. А вы можете уменьшить количество фарша до двух столовых ложек, ну а четыре столовых ложки, если положить, тогда уже будет колбаса, а не сосиски, куриное филе, лук, молоко, масло сливочное.

Закрутив и немного утрамбовав куриный фарш, завязываем концы пищевой пленки на узел.

Опускаем подготовленные сосиски в кипящую воду и варим пятнадцать-двадцать минут.

Достаем из воды, немного подержим под холодной водой, освобождаем сосиски от пищевой пленки и обжариваем на сливочном масле.

Накладываем на тарелку гарнир, добавляем сосиски куриные и подаем на стол!

 



 

Для второго блюда, Сосиски, куриное филе, лук, молоко, масло сливочное, приобретаем:

 

— куриное филе (шестьсот грамм)

— репчатый лук (одна головка небольшая)

— куриное яйцо

— масло сливочное (ложка столовая)

— молоко коровье (половина стакана)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

 



 

Промываем, обсушиваем:

 

— куриное филе

 

Очищаем:

 

— репчатый лук

 

Прокручиваем в мясорубке:

 

— куриное филе

— репчатый лук

 

Добавляем, смешиваем:

 

— молоко коровье

— масло сливочное

— яйцо куриное

— соль

— перец

 

Заворачиваем в пищевую пленку, отвариваем 15 минут.

 

Распаковываем, обжариваем.

 

Кушать подано! Сосиски, куриное филе, лук, молоко. Домашние куриные сосиски.!

 



 

Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи. Колбаса дома.

Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи. Колбаса дома.

 



 

Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи. Колбаса дома.

Рекомендую вкуснейшее блюдо Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи. Нежное, со сливочным вкусом и из экологически чистого мяса. Насколько я знаю, индейку не кормят вредными добавками, она их не воспринимает. Даже если на сегодняшний момент и вырастили всеядную индейку, думаю её мясо в колбасе домашней все-таки намного полезнее и вкуснее покупной колбасы.

 

Вкус блюда Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи, можно варьировать добавлением различных специй и приправ. Предлагаю экспериментировать на всю катушку, вкусы колбасы можно получить абсолютно разные. Поэтому приестся такое блюдо, не сможет.

 



 

Для закуски, второго блюда Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи, приобретаем:

 

— филе индейки (700 грамм)

 

— сливки молочные, жирностью от 20% (300 миллилитров)

 

— яйцо куриное (3 штуки)

 

— соль поваренная (по вкусу)

 

— перец черный молотый (по вкусу)

 

— приправы (на Ваш выбор)

 



 

Промываем филе индейки, затем просушиваем бумажным полотенцем.

 

Режем филе птицы кусками, чтобы вместились в мясорубку. Сеточку в мясорубке выбираем мелкую или при отсутствии таковой, придется пару раз прогонять мясо через мясорубку.

 

Задача у нас, получить тонкий нежный фарш индейки, чтобы блюдо Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи, получилось тающее.

 


Отделяем белки от желтков у куриных яиц. Белки пойдут в домашнюю колбасу, а желтки в любое другое блюдо.

 

Вмешиваем в фарш индейки молочные сливки, куриные белки, добавляем по вкусу поваренную соль, черный молотый перец и выбранные приправы.

 

Очень тщательно, руками, вымешиваем колбасный фарш. Немного взбиваем для пышности.

 

Если фарш получился жидковатый, можно добавить немного панировочных сухарей или пшеничную муку. Смотрите, аккуратнее с этими добавками, а то колбаса домашняя получится немного жестче желаемого.

 


Далее на разделочной доске влажными руками катаем колбаски, интересного Вам размера (диаметр и длина). Удобнее работать с небольшими колбасками.

 

Каждую колбаску заворачиваем в пищевую пленку, заворачиваем торцы. При необходимости обвязываем колбаски нитками.

 

Погружаем полученные колбаски в воду и варим около одного часа. Чтобы наши колбаски не всплывали, придавливаем их в кастрюле каким-нибудь грузом. Я использую стеклянную крышку от стеклянной кастрюли для микроволновки.

 

Достаем блюдо Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи, из кастрюли. Остужаем и подаем к столу!

 

Кушать подано! Индейка в домашней колбасе, сливки, яйца, специи. Колбаса дома!

 



 

Хочу Всё Знать. Полезные Советы
Анимация творог
Яндекс.Метрика