Жаркое из кролика, нашпигованного копченым салом. Кролик тушеный.

Делать жаркое из кролика, нашпигованного копченым салом, можно и после трехчасовой выдержки в луковом маринаде. Но если придумали зажарить кролика целиком, то не очень удобно его мариновать. Во-первых, нужна объемная емкость, во-вторых слишком много требуется маринада, что не очень практично. А мягкого, сочного, жареного целиком кролика можно получить, шпигуя его свиным салом. Если интересен аромат «дымка» и привкус копченостей, тогда шпигуем копченым салом.

Шпигуем салом и чесноком кролика.

Сало должно быть абсолютно избавлено от мясных прослоек и шкурки. Нарезаем небольшие, тонкие ломтики сала, делаем проколы узким ножом в кролике и вставляем сало. Некоторые ограничения с пожеланиями:

— сало вставляйте не очень глубоко, чтобы при жарке оно «прожарилось» и потерялось

— постарайтесь занять салом максимальную поверхность тушки кролика

— наряду с салом, а можно и в один и тот же прокол, вставляйте тонко нарезанный чеснок

Жарим и тушим кролика.

Когда кролик поджарился до небольшой «корочки», нужно его посолить путем прямого втирания соли в тушку кролика. Чтоб не обжигаться, используйте донышко столовой ложки. Кому интересна острая пища, вместе с солью вотрите перец молотый, черный.

Подлейте на противень раствор кипяченой воды с кислым соком, например из лимона.

Продолжаем жарить жаркое из кролика, нашпигованного копченым салом, периодически поливая тушку этой жидкостью.

При подаче на стол используйте подливку и свежие овощи.

 

 

Для второго Жаркое из кролика, нашпигованного копченым салом, приобретаем:

 

— кролик (тушка)

— сало свиное, копченое (сто грамм)

— чеснок (по требованию)

— соль

— вода кипяченая (триста миллилитров)

— сок кислый (пара ложек столовых), например лимонный сок

 

 

Промываем, обсушиваем:

 

— тушку кролика

 

Обрезаем мясные прослойки, шкурку, нарезаем тонкими ломтиками:

 

— сало свиное копченое

 

Делаем проколы узким ножом:

 

— в тушке кролике

 

Шпигуем кролика копченым салом (сто грамм).

 

Жарим в духовке до румяной корочки.

 

Вотрем соль и подольем воду (полтора стакана) с кислым соком (пара ложек).

 

Жарим, поливая жидкостью.

 

Подливку к жаркому смотри «Кролик жарено-тушеный с вином».

 

Кушать подано! Жаркое из кролика, нашпигованного копченым салом. Кролик тушеный!