Мясной хлеб из утки, сливок, орехов. Закуска французская Terrine.
Мясной хлеб из утки, сливок, орехов. Закуска французская Terrine.
Мясной хлеб из утки, сливок, орехов готовится около двух часов. Закуска французская Terrine, нечто среднее между паштетом и рагу, запеченное в духовке. Хранится в холодильнике достаточно долго, поэтому есть смысл приготовить мясной хлеб для полноценных завтраков или перекусов достаточно плотных.
Для закуски Мясной хлеб из утки, сливок, орехов, приобретаем:
— филе утиной грудки (4 грудки, примерно 1,5-1,7 килограмма)
— сало свиное (150 грамм)
— сливки молочные, жирностью 10% (200 миллилитров)
— яйцо куриное (2 штуки)
— мука пшеничная (1 ложка столовая)
— орехи кедровые (7-8 ложек столовых)
— бекон свиной (50 грамм)
— сливочное масло (2 ложки столовые)
— репчатый лук (1 головка)
— яблоко (1 штука, средней величины)
— розмарин свежий или сушеный (1 ложка чайная)
— коньяк или бренди (3 ложки столовые)
— поваренная соль (по вкусу)
— черный молотый перец (по вкусу)
Маринуем две утиные грудки (кусочковая часть террина).
— промываем утиное филе. Срезаем утиный жир, он придаст утиному террину не нужный специфический привкус.
— две грудки птицы режем мелкими кусочками. Складываем в миску.
— добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец.
— вливаем коньяк или бренди.
— добавляем розмарин, если свежий, то мелко порубленный. Перемешиваем.
— затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем мариноваться 40 минут.
Готовим паштетную часть террина утиного.
— промываем яблоко. Разрезаем на четыре части. Очищаем кожуру. Удаляем семечки с коробочкой. Режем небольшими кусочками.
— очищаем и шинкуем довольно крупно репчатый лук.
— нарезаем бекон.
— на разогретой сковороде обжариваем сначала бекон.
— затем подмешиваем репчатый лук. Обжариваем перемешивая.
— в конце добавляем кусочки яблока. Перемешиваем, прогреваем 5-7 минут. Выключаем плиту, остужаем в сковороде.
— пропускаем через мясорубку или блендер оставшиеся две утиные грудки, свиное сало и обжаренный бекон с луком и яблоками.
Готовим соус белый.
— растапливаем в сотейнике сливочное масло.
— всыпаем и обжариваем пшеничную муку в растопленном масле до бежево-коричневого цвета. Постоянно перемешиваем.
— вливаем молочные сливки. Перемешиваем, доводим до кипения и убавляем огонь.
— добавляем соль и перец по вкусу. Прогреваем 5 минут и выключаем плиту.
— сразу вбиваем в соус куриные яйца, по одному. Интенсивно мешаем после каждого яйца.
— даем соусу немного постоять, чтобы он загустел.
Готовим Мясной хлеб из утки, сливок, орехов.
— разогреваем духовку до 1600С.
— смешиваем паштетную и кусочковую часть террина.
— вливаем соус белый. Тщательно перемешиваем.
— пробуем, досаливаем и поперчим до приемлемого уровня.
— укладываем фарш в форму или терринницу (при её наличии).
— сверху посыпаем орешками.
— форму ставим в глубокий противень с водой. Запекать будем на «водяной бане».
— удобнее сначала поместить в духовку противень с водой, а затем форму с утиным террином. Следите, чтобы вода не перелилась.
— запекаем 50 минут. Температура в середине запеканки должна достигнуть 700С, измеряем кулинарным термометром.
— остужаем готовую запеканку, вынимаем из формы.
— нарезаем и подаем к столу.
— несъеденное храним в холодильнике до полутора месяцев.
Кушать подано! Мясной хлеб из утки, сливок, орехов. Закуска французская Terrine.
