Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.

Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.



Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.

Горячий белый соус, это основной соус. Его подаем к вареному мясу, птице и рыбе. Вместе с тем, соус можно ставить на стол как отдельное самостоятельное блюдо.

Чтобы приготовить Горячий белый соус, приобретаем:

— масло сливочное (1 ложка столовая).

— мука пшеничная (1 ложка столовая).

— бульон куриный (300 миллилитров).

— соль поваренная (по вкусу).

— перец чёрный молотый (по вкусу).

 

 

Соусы на мясном бульоне.

 

Кстати, в реестре основных соусов на мясном бульоне, ещё значится красный соус. Для этого соуса готовится насыщенный бульон на пережаренных костях с остатками мяса. За счёт цвета пережаренных костей, бульон, а соответственно и соус, становится красного цвета. Красный соус лучше всего сочетается с жареным мясом. Поэтому его и подают к жаркому.

А в основе белого соуса располагается крепкий бульон, сваренный из костей домашних птиц. Наряду с костями, варятся и остатки мяса на них.

Бульоны варятся по обычной технологии с кореньями, лавровым листом и черным перцем горошком. Обязательно, после варки бульон пропускаем через сито, чтобы в соус не попали твердые примеси.

Белый соус бешамель, как говорят, придумал представитель французской титулованной знати. Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель придумал этот соус в восемнадцатом веке. И с тех пор подлива (так как sauce с французского языка переводится как подлива) заняла надлежащее место у нас на столе.



Этапы приготовления белого соуса.

 

— в сотейнике или в кастрюле с толстым дном, растапливаем сливочное масло.

— толстое дно посуды нужно, чтобы тепло распространялось равномерно по всему объему.

— кстати, огонь держим на минимальной интенсивности.

— как только масло растаяло, вмешиваем в него пшеничную муку.

— постоянно помешивая, обжариваем муку.

— если пшеничная мука приобрела кремовый оттенок, выключаем огонь.

— небольшими порциями вливаем в кастрюлю куриный бульон.

— после каждого вливания, тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки.

— продолжаем, пока не израсходуем весь бульон.

— ещё раз повторяю, комочков быть не должно. Иначе соус приобретет текстуру, вместе с тем потеряет гладкость.

— повторно включаем небольшой огонь.

— провариваем 15-20 минут.

— добавляем по вкусу поваренную соль и чёрный молотый перец.

— чтобы соус не подгорел, его постоянно перемешиваем.

— готовый соус выкладываем в соусницу.

— подаем на стол.

Кушать подано! Горячий белый соус. Подаем к вареному мясу, птице и рыбе.

Предлагается

Салат с брынзой и сметаной. Добавляем помидоры, перец с огурцом.

Комментарии запрещены.

Подписаться на блог по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Хочу Всё Знать. Полезные Советы
Анимация творог
Яндекс.Метрика