Архив рубрики «Фарш и Соусы»
Соус красный горячий мясу жаренному посвящается
Соус красный горячий мясу жаренному посвящается
Вкусовые оттенки блюда можно кардинально изменить, добавив соус красный горячий мясу жаренному посвящается.
Основному кулинарному красному соусу цвет придает отнюдь не томаты, а красный бульон, сваренный на костях, предварительно хорошо прожаренных. Такой соус используют в качестве базового, с дальнейшим добавлением различных добавок (майонез, сметана, горчица, специи, овощи пассированные и т.д.), для изменения вкуса жареного мяса, приготовленного различными способами.
Если вдруг у Вас после всевозможных, придуманных Вами добавок, красный соус получился чересчур жирный, не отчаивайтесь. Уменьшайте жирность, процеживая соус через салфетку намоченную холодной водой.
Можно добавить такие ингредиенты, что узнать из чего приготовлено то или иное блюдо, станет практически невозможно. Даже совсем неудавшееся блюдо с помощью добавки соус красный горячий мясу жаренному посвящается, делаем с непревзойденным вкусом. Все зависит от нас поваров, от нашей фантазии и умения.
Если у Вас нет красного бульона, тогда его необходимо сварить для дополнения к блюду соус красный горячий мясу жаренному посвящается. Сначала кости обжариваем до румяного цвета с небольшим добавлением жира, а затем варим их несколько часов и процеживаем. Теперь его можно использовать для приготовления красного соуса.
Пшеничную муку обжариваем на сковороде до красноватого цвета, для получения второго компонента добавки соус красный горячий мясу жаренному посвящается.
Обжаривать пшеничную муку можно двумя способами с жиром или без жира. Я предпочитаю сначала растопить сливочное масло, а уже в нем обжаривать пшеничную муку. А Ваше право выбрать свой вариант обжарки пшеничной муки.
Вливаем в обжаренную пшеничную муку красный бульон и с элементами взбивания перемешиваем, добиваясь полного исчезновения комочков.
Затем в соус красный горячий мясу жаренному посвящается, добавляем по вкусу поваренную соль и прогреваем пять-семь минут.
Основной соус красный готов, его можно сразу подавать к жареному мясу или предварительно вмешав нужные Вам добавки!
Для добавки к блюдам Соус красный горячий мясу жаренному посвящается, приобретаем:
— бульон красный (стакан)
— мука пшеничная (половина столовой ложки)
— сливочное масло (ложка столовая одна)
— соль поваренная (по вкусу)
Нагреваем:
— сковороду
Растапливаем:
— масло (ложка, сливочное)
Поджариваем:
— мука (половина ложки)
До красного с оттенками коричневого цвета.
Разбавляем:
— бульон (стакан)
Солим.
Прогреваем.
Кушать подано! Соус красный горячий мясу жаренному посвящается!
Соус горячий белый вареному мясу требуется
Соус горячий белый вареному мясу требуется
Рассмотрим приготовление основного соуса на мясном бульоне, соус горячий белый вареному мясу требуется. В реестре основных соусов, приготовленных на мясном бульоне, значится красный соус, который готовится с использованием мясного бульона сваренного на сильно обжаренных костях с остатками мяса. А также белый соус, приготовленный на крепком мясном бульоне, сваренный из мяса домашних птиц с костями или из говяжьих костей с остатками мяса.
И тот и другой соус могут использоваться в чистом виде или с дополнительными ингредиентами в виде овощей, приправ, специй, грибов. Белый горячий соус обычно подают к вареному мясу, а красный горячий соус подают к жареному мясу.
Для приготовления блюда соус горячий белый вареному мясу требуется, необходимо иметь бульон, сваренный из курицы или другой домашней птицы. Если такой бульон отсутствует, его необходимо сварить с кореньями, лавровым листом, черным перцем горошком и конечно с поваренной солью, добавленной по вкусу. Останавливаться на подробностях варки такого бульона я не буду, если Вам интересен этот вопрос, Вы зайдите в раздел первые блюда данного сайта и выберите тот вариант приготовления бульона, который устроит только Вас.
В кастрюлю с толстым дном или сотейник, стоящую на включенной плите, кладем сливочное масло и растапливаем его для блюда, соус горячий белый вареному мясу требуется. Огонь кухонной плиты должен быть минимальный.
Аккуратно вмешиваем в растопленное сливочное масло пшеничную муку, и постоянно помешивая, прожариваем пшеничную муку до кремового цвета.
После достижения необходимого цвета пшеничной муки, разводим её горячим куриным бульоном. Вливаем бульон небольшими порциями, постоянно размешивая, при этом кастрюля должна быть снята с печи. Добиваемся полного растворения пшеничной муки в курином бульоне, исключаем даже намек на комочки.
Затем ставим кастрюлю на небольшой огонь и провариваем пятнадцать минут, постоянно перемешивая будущий соус горячий белый вареному мясу требуется.
В конце добавляем по вкусу поваренную соль и при желании, черный молотый перец.
Перемешиваем и подаем к столу, соус горячий белый вареному мясу требуется!
Для блюда Соус горячий белый вареному мясу требуется, приобретаем:
— масло сливочное (ложка столовая, одна)
— мука пшеничная (половина столовой ложки)
— бульон куриный (около полутора стаканов)
— соль поваренная (по вкусу)
— перец черный молотый (по вкусу)
При необходимости процеживаем:
— бульон куриный
Растапливаем:
— масло (ложка, сливочное)
Вмешиваем:
— мука (половина ложки)
Разводим:
— бульон (до полутора стаканов)
Варим до четверти часа.
Кушать подано! Соус горячий белый вареному мясу требуется!
Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку
Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку
Хочу Вам предложить рассмотреть, для чего и как готовят Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку. В основном гусей и уток дома готовим с помощью варки, жарения или тушения.
Когда птица не очень хорошо кормилась, то есть к нам попала не откормленная. В этом случае у гуся или утки будет мало жировой прослойки.
Жареное мясо из таких птиц получается сухое, грубое и его надо очень долго жевать (если есть чем).
А блюда, изготовленные из слишком жирных птиц, приобретают приторный сальный привкус. И мясо при этом сложновато усваивается организмом человека.
Для нейтрализации жирного привкуса применяют начинки или гарниры с кисловатым привкусом. Такой кисловатый вкус дает Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку. При условии, если он сделан из кислых сортов яблок.
Наиболее подходяще для наших целей сорт яблок Антоновка. При небольшом добавлении сахарного песка, такой фарш идеален для начинки гуся или утки перед жаркой.
Ещё целыми яблоками с вырезанной сердцевиной можно обложить тушку гуся на противне в духовке перед самым окончанием приготовления. И запеченные яблоки хорошо подойдут к жареной птице в качестве гарнира.
Да и блюдо, например с жареным гусем, будет намного привлекательнее смотреться с запеченными яблоками.
Для гарнира Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку, приобретаем из расчета на одну тушку птицы:
— яблоки свежие кислых сортов (десять, двенадцать штук средних размеров)
— сахарный песок (примерно половина стакана 200 мл или по Вашему вкусу)
Яблоки отбираем не битые, не червивые и без каких-либо отметин на кожуре. Кожура яблока должна быть чистой и гладкой, так как её мы не срезаем.
С кожурой Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку, получается намного вкуснее.
Промываем, обсушиваем:
— яблоки
Разрезаем на четыре части и удаляем коробочку с семенами.
Каждую часть делим ещё на две половинки
Засыпаем сахарный песок к порезанным яблокам.
Перемешиваем.
Выдерживаем 15-20 минут и начиняем подготовленную птицу.
Кушать подано! Фарш яблочный сахарный песок, начиняем гуся или утку!
Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный
Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный
Предлагаю приготовить сказочную начинку для домашней птицы перед обжаркой её в духовке или на углях. Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный, придаст изысканный вкус жареной домашней птице. Обнаружите в уже достаточно привычной для нас пище новые интересные вкусовые оттенки.
Особенно это будет заметно, если нафаршировать утиную тушку солеными грибами с жареным луком. А затем запечь утку в духовке или на решетке барбекю.
Неплохо сочетается такая начинка и с традиционной курицей зажаренной целиком.
Можно совмещать такой грибной фарш с картофелем вареным или с крупами, например с гречкой или рисом.
Ну а если Вам попадутся перепелки, то без грибной начинки они потеряют три четверти своей вкусовой привлекательности. Для них Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный, просто незаменим.
Для начинки домашней птицы Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный, приобретаем:
— грузди соленые (количество зависит от размера начиняемой птицы)
— лук репчатый (примерно две-три головки на среднюю утку или одна-две головки на курицу)
Начинаем готовить Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный.
Для этого необходимо отделить соленые грузди от рассола.
Помещаем соленые грузди в дуршлаг и даем возможность рассолу максимально стечь.
Если Вы считаете, что грузди чересчур соленые, тогда их необходимо промыть в проточной холодной воде.
Но сразу предупреждаю, не переусердствуйте. Если сильно промыть соленые грузди, можно получить абсолютно нейтральный вкус. И вся прелесть нашей начинки пропадет.
Промывать соленые грузди надо очень быстро. Поднесли дуршлаг с грибами под струю холодной воды, перемешали столовой ложкой и сразу дуршлаг убрали. Промывка занимает максимум одну минуту.
Будьте предельно аккуратны в этом вопросе.
Пока удаляется рассол из соленых грибов, займемся репчатым луком.
Его очищаем от кожуры и мелко шинкуем.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.
Обжариваем в ней репчатый лук до прозрачности. Не забываем периодически перемешивать лук ложкой.
Дальше можно добавить к обжаренному репчатому луку освобожденные от рассола соленые грузди и их также немного обжарить.
Или не обжаривать соленые грузди, а сразу смешать их с жареным луком и получить Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный. Которым и можно начинить практически любую домашнюю птицу перед обжаркой.
Кушать подано! Фарш из соленых груздей, лук репчатый жареный!
